【茶寮杣径（そまみち）】2023年7月18日ついにグランドオープン！能登の塗師赤木明登さんのオーベルジュ。唯一無比の料理と世界観

能登の塗師赤木明登さんが、輪島の山奥に開業した日本料理オーベルジュ「茶寮杣径（そまみち）」のご紹介です。2023年7月18日にいよいよグランドオープンしました（これまではプレオープンとして営業されておりました）。

杣径さんのページには、“塗師赤木明登と料理人北崎裕がつくる奥能登の日本料理オーベルジュ。あるいは山中の寓居”というフレーズが載っているのですが、これも赤木さんらしく、感性を優しく刺激してくれて好きです。
そう、ここは“人生の旅人がようやく辿り着いた森の中の仮住まい”なのです。

※寓居（仮住まいの意味）

塗師赤木明登（あかぎあきと）氏
1962年岡山県生まれ。中央大学文学部哲学科卒業後、世界文化社の編集者を経て1988年に輪島へ。輪島塗の下地職人・岡本進のもとで修業後、1994年に独立。現代の暮らしに息づく生活漆器「ぬりもの」の世界を切り拓く。ドイツ国立美術館「日本の現代塗り物十二人」に選ばれ海外でも高評価を受ける。2004年にはドイツ国立ディ・ノイエ・ザムルング美術館に作品が収蔵されるなど、国内外で高い評価を受ける。

ちなみに赤木さんの工房「赤木明登うるし工房有限会社ぬりもの」は、輪島の山中にあります（石川県輪島市三井町内屋ハゼノキ75）。携帯電話は圏外という人里を離れた場所で、自然と一体化した山小屋で作品の製作をされています。

杣径も、同じく能登の山の中にポツンとあるのですが、工房からは車で10分強ほど離れた門前方面にあります。以前からご友人を迎えるゲストハウスとして使用していたお家だったそうで、今回リノベーションをしてオーベルジュとして新たな命が吹き込まれました。
赤木さんの頭の中を可視化させたような空間で、自然と一体化しているけど、異次元で、さらに心地良くて、どこにもない唯一無比の世界観です。

杣径の空間

設計士は中村好文さん。
以前は工事中だった1階の広間が完成しておりました。
辺りの緑を全面に臨む大きなガラスが入っており、山との境界線がない造りです。

本棚
寝室は2階にあって、くるくると螺旋階段を登って行きます。
同オーベルジュを象徴する、天井まで届く圧巻の本棚がお出迎え。見上げる高さの本棚に驚かない人はいないはず。知の宇宙に迷い込んだようです。

ベッドルーム
寝具はリネンの肌触りが心地良くて、夜は夢の世界にスッと入れます。

お風呂
訪れた方みなさん感激されるのが、漆塗りの浴槽です。
漆は匙でも口当たりの優しさがよく伝わりますが、なるほど肌触りも良くて、足裏からも漆の柔らかな質感が感じられます。

何から何までこだわりが詰まっており、しばらく滞在すると、赤木さんの世界観に染まってしまう。

杣径の夕食

料理を担当するのは、北崎裕さん。
金沢「六味一滴」で腕を振るわれてから、自遊人グループ「里山十帖」全店の総料理長を務められ、もっとご自身の料理を突き詰めたいという思いから奥能登に来られました。

料理は、他にはない独特な料理で、摘み草料理でありながら、江戸時代末期以前の調理法で表現してあります。それゆえ、貪るような美食ではなく、原点に立ち返って、持続の大切さにも気付かせてくれるような料理です。
とても哲学的であり、通常感じている“美味しい”という感覚とはまた別の感性で味わうべき料理なので、どういう料理なのか解説を入れてもらうと入って来やすいと思いました。何も知らずに食べると物足りなく感じてしまうのですが、趣意を知った上で食べると勉強になります。「昔の人ってこういう料理を味わっていたのかもしれない」と想像しながら、タイムスリップしながら味わうのも楽しいかもしれません。どことも比べられない、ここだからこその唯一無比のお料理です。

また、砂糖と味醂は使用していないのも特徴的（お醤油は白醤油のみ）。
お出汁は「精進出汁」がベース。昆布と干椎茸と玉ねぎの3つで作られた出汁で、どの味も主張せずに均衡を保っているという、絶妙なバランス感が味わいどころです。

輪島の白藤酒造店さんが仕込んだ、杣径オリジナル酒もペアリングで味わえます。