【TEDDY'S BBQ】プロフェッショナルの極上のケータリング！OFYRで薪火で焼き上げる美味しさとライブ感

富山を拠点に活躍するTEDDYさん（倉谷龍孝さん）による出張BBQケータリング「TEDDY’S BBQ」を体験しました。
一味も二味も違う、プロフェッショナルのBBQというものを教えてもらった、最高においしく楽しいひとときでした。

まず目を引くのが、オランダ製の円形グリル「OFYR（オフィア）」。スタイリッシュな佇まいは、もはや調理器具の域を超えてアート。かっこよくて存在感あり！
中央に薪による炎を抱き、その周囲をぐるりと囲むように鋳鉄製のプレートが配置されています。これが驚くほど機能的。特注の中央部分では直火で表面をパリッと焼き上げながら、周辺のプレートでは食材にじっくりと火を通す。つまり、“焼く”と“火入れする”が同時に進む、極めて理にかなった構造。

TEDDYさんは、その名の通り、熊のような体躯と優しい笑顔が印象的なBBQのプロフェッショナル。
お肉は豪快に“塊”で焼き上げるスタイル。ただし、見た目のワイルドさとは裏腹に、火入れは繊細。肉の厚みや脂の入り方を見極め、薪火の温度を巧みに操りながら、最適なタイミングでカット。

素人がやるとどうしても焼きすぎてミシミシになっちゃうし、タレの味が主となってしまいますが、TEDDYさんは、お肉の表面は香ばしく中はしっとりとジューシーに焼き上げ、味付けには数種類の塩やスパイス、チーズなどを使用。
野菜の焼き方も特筆もの。キャベツ、にんじん、ズッキーニなどもまるごと焼かれていますが、これがまた驚くほど甘い。薪火によって引き出された美味しさは、単なる“付け合わせ”のレベルを超えています。