2024年6月に福井市で暖簾を掲げた新星の日本料理「御料理 白（つくも）」は、福井駅からタクシーで5分ほど、足を延ばせば徒歩でも18分という程よい距離感に佇みます。街の喧騒から少し離れた場所にあり、純白の暖簾がかかる外観に期待が高まります。
店内はカウンター4席に加え、個室が2部屋。厨房を見渡せるカウンターの特等席から、色とりどりの器や土鍋が並ぶ様子が見えてワクワクします。
コースは11,000円と13,200円の2つあり、今回は後者を選択。
料理は良い意味で正統派で、奇を衒わず、店主・平川源太さんの誠実なお人柄がそのまま現れています。仕込みがとても丁寧で、コースのテンポも良いです。
・先付：福井 黒鮑 蒸し、長芋昆布締め、潤菜
細やかな包丁で糸のように仕立てられた長芋は、昆布の旨み移っており美味。つるりとした潤菜のテクスチャーも、一品目にふさわしい清涼感。
・お造り 長崎アラ、福井 鯵、マグロ赤身
・お吸い物 福井・若狭 甘鯛
・太刀魚 炭火焼き、福井・大野 青大豆、伏見唐辛子
太刀魚は皮目に香ばしさを纏い、ふっくらと焼き上がっています。伏見唐辛子の優しいほろ苦さが夏らしい。
・茄子、鰻、大和芋
・ユメカサゴ、熊本県赤茄子、山うに
ユメカサゴととろっとおいしい熊本の赤茄子が甘やかさを添える構成。添えられた鯖江の伝統薬味「山うに」もアクセントに引き締めます。
・鹿児島黒毛和牛 炭火焼き、牛蒡
・お食事 淡路島のちりめん、とうもろこし、アスパラ
驚くほど繊細なちりめんの存在感が光る、絶品の炊き込みご飯でした。とうもろこしの甘みとアスパラのみずみずしい甘さともバランス良い。個人的には、今回のコースで最も心に残った料理の一つでした。
・マンゴー、さくらんぼ、ゼリー
お料理は現状も良いですが、福井産の食材をさらに主軸に据えた展開になれば、首都圏からのフーディーの目的地として、吸引力を持つようになるだろうなと思いました。
季節を変えて、また訪れたい一軒。
