金沢の中心部、柿木畠の一角に2018年11月9日オープンしたジョージア料理も食べられるビストロです。柿木畠は最近新しいお店がチラホラと増えました。オーナーシェフは前田洋昭さん。以前にいらっしゃったのは、金沢では知らない人はいないスペイン料理店。さらに在ジョージア日本大使館で料理経験もある方で、同店ではメニューにジョージア（旧グルジア）料理も取り入れてあります。昼も営業していますが、夜で料理しっかりがオススメです。
ジョージア料理は日本人に合うと言われているそうです。よく使用する食材は、パセリやコリアンダー、にんにく、乳脂肪だそうで、辛いなど刺激的な味はありませんでした。ヒンカリ、シュクメルリ、オジャクリ、ハチャプリなどの郷土料理にぜひチャレンジしてみてください。

（最終訪問 2021年4月22日）

パザパのジョージア料理

ジョージア料理のメニューには、聞き慣れない珍しい料理名が並ぶのでいろいろ試したくなります。夜は2人以上、3人か4人くらいのほうがいろいろシェアできて良いかなと思いますが、1人でもボリュームを調整（できるものは）してくれるのでありがたいです。
●牛肉のヒンカリ
ジョージアの郷土料理のひとつで、大きな水餃子のような料理。小籠包に似ていますが、サイズは2回りほど大きいです。また、小籠包は蒸してありますが、ヒンカリは現地では茹でて調理しています（ので同店も茹でてあります）。さらに、小籠包と同様に肉汁を余さず味わうべき料理なので、中のスープをこぼさないように慎重に。てっぺんの部分を指で掴んで食べるのが一般的だそうです（手を使ってOKな料理）。
しかしながら大きさがあるのでとっても熱そう（汗）なので、初心者の私は端をフォークでちょっと割ってスプーンで受けて頂きました。
たぷたぷと流れ出るスープ。肉汁の旨みに香辛料とハーブの風味が乗っていておいしい。

●シュクメルリ
鶏モモ肉を、ヨーグルトやサワークリームといった乳製品とニンニクで煮込んだ料理。ニンニクの風味がしっかり効いているのですが、爽やかで乳の重厚さもあるという不思議な味わい。クルミも入っています。

●オーストリ
牛肉とビーツのトマト煮込み。他のジョージア料理がチーズやクリームなどの乳製品を使用して重厚なのに比べて、一番あっさり頂ける料理です。私はこれが一番好きかも。

●オジャクリ
ジョージア料理の名物料理のひとつで、フレッシュのコリアンダーをのせた（混ぜた）ジャーマンポテトなのですが、ここではパセリとソースにしてポテトに絡むようにしてあります。豚肉のコンフィも入っています。おつまみに最適。

●ハチャプリ
円形の平べったい生地で、中にチーズが入っています。本場のハチャプリはもっと分厚くてチーズも種類が違うそうです。

●羊のチャホフビリ
チャホフビリは鶏肉や牛肉をスパイスとワイン、トマトで煮込んだ料理。
同店では、羊肉を使用しジョージアの白ワイン（ムツヴァネ）を使用してトマト煮込みにしてあります。

●ハルチョー
ジョージア料理のひとつ、牛肉とクルミのトマト煮込みです。ビーフシチューと異なるのは、クルミを入れるところですが、ほろほろほぐれた牛の煮込みにクルミの淡い野趣がいい感じにマッチしています。

パザパのビストロメニュー

ジョージア料理のメニューの他、旬メニューも充実しているのでこちらも合わせてどうぞ。

●アサリのテリーヌフェンネル風味春菊のサラダ添え（2021年3月）

●ホワイトアスパラカルボナーラ風（2021年3月）

●加質丸イモのムース枝豆ガス海老のコンソメジュレがけ（2019年6月）
ガス海老のコンソメジュレが美味。口に入れてジュレが体温で溶けた、一呼吸おいたタイミングで口いっぱいにガス海老の風味と旨味が広がり美味でした。

●香味野菜と鯵のエスカベッシュ（2019年6月）

●万寿貝、帆立、大黒しめじの香草パン粉焼（2019年6月）
香草パン粉焼きに負けない味のしっかりした大黒しめじ、万寿貝と帆立の味の濃さと弾力ある食感。

●ズワイがニのチーズ入りオムレツ（2019年6月）
こーゆーのやってほしかった！という大人の夢を叶えた一品。ドーンと登場したふるふるオムレツ。中にはカニのほぐし身がたっぷり。濃厚ソースを絡めて。