金沢の中心部、柿木畠の一角に2018年11月9日オープンしたジョージア料理も食べられるビストロ。柿木畠は最近新しいお店がチラホラと増えましたが、オススメ店のひとつがここです。オーナーシェフは前田洋昭さん。以前にいらっしゃったのは、金沢では知らない人はいない有名店で、さらに在ジョージア日本大使館で料理経験もある方で、同店ではメニューにジョージア（旧グルジア）料理も取り入れてあります。ジョージア（旧グルジア）と言うと私はあまり知識がなくて、ワインが有名なところというくらいしか説明できないのですが、前田シェフの料理を食べて、（何料理という枠を抜きに）「センスある人ってこういう人のことを言うんだなぁ」と思いました。営業は昼夜両方しており両方行きましたが、それぞれどちらも良さがありオススメです。ぜひどちらも行ってみてください。ビストロなので肩の力を抜いて訪れることができるのに、料理はバシッと決めてくれる。おいしいし手頃だし最高です。頻繁に通ってしまいそう。

ジョージア料理は日本人に合うと言われていますが、確かにそうだなと思います。よく使用する食材は、パセリやコリアンダー、にんにく、乳脂肪だそうで、辛いなど刺激的な味はありませんでした。

パザパのディナー

おいしそうな料理名がたくさん並ぶので、いろいろ試したくなります。夜は2人以上、3人か4人くらいのほうがいろいろシェアできて良いかなと思います。今回は5人で訪問しアラカルト注文しました。
●加質丸イモのムース 枝豆 ガス海老のコンソメジュレがけ
ガス海老のコンソメジュレが美味。口に入れてジュレが体温で溶けた、一呼吸おいたタイミングで口いっぱいにガス海老の風味と旨味が広がり美味。繊細で上品な一品だが印象に残ります。

●香味野菜と鯵のエスカベッシュ

●万寿貝、帆立、大黒しめじの香草パン粉焼
香草パン粉焼きに負けない味のしっかりした大黒しめじ、万寿貝と帆立の味の濃さと弾力ある食感。最高です。

●ズワイがニのチーズ入りオムレツ
こーゆーのやってほしかった！という大人の夢を叶えた一品。ドーンと登場したふるふるオムレツ。中にはカニのほぐし身がたっぷり。濃厚ソースを絡めて。おいしいのなんのって。

オジャプリとハチャプリはジョージア料理の名物料理として有名なので、ぜひ試してみてください。
●オジャクリ
ジョージア料理の名物料理のひとつで、フレッシュのコリアンダーをのせた（混ぜた）ジャーマンポテトなのですが、ここではパセリとソースにしてポテトに絡むようにしてあります。豚肉のコンフィも入っています。おつまみに最適。

●ハチャプリ
円形の平べったい生地で、中にチーズが入っています。本場のハチャプリはもっと分厚くてチーズも違いようですが、ここでは薄めで。厚いのだと食べ飽きが来そうなので、日本人的には薄いのがおつまみで食べられて良いと思います。

●ハルチョー
ジョージア料理のひとつ、牛肉とクルミのトマト煮込みです。ビーフシチューと異なるのは、クルミを入れるところですが、ほろほろほぐれた牛の煮込みにクルミの淡い野趣がいい感じにマッチしています。

パザパのランチ

ランチはロールキャベツとブイヤベースの２種類のみ！という潔さが好感持てます。そしてどちらも同じ価格で1000円なんです。バターライスかバゲットが選べるのですが、名前でそそられるバターライスに（して正解）。
●じっくり煮込込んだロールキャベツ（サラダ、バターライスorバゲット、コーヒー付）（税込1000円）
“じっくり煮込んだ”というだけあって本当にじっくり煮込まれているのが見た目からもよくわかります。中のお肉はやわらかで調和が取れています。手間がかかっていておいしいのにランチでこの価格はすごい。ロールキャベツは、（メニューより引用）トルコやジョージア・西アジア（アナトリア半島）の料理だそうです。「ドルマ」というところからヨーロッパに伝わり、形を変えていったそうです。諸説ありますが、元々は葡萄の葉で巻いていたという説もあり。
ボリューム感もありいいですね。

●魚介のうまみたっぷりのブイヤベース（サラダ、バターライスorバゲット、コーヒー付）（税込1000円）
「魚介の出汁、ででるわー」って口から出てしまうおいしさでした。さまざまな魚介から仕込んでいるんでしょうね。昼から贅沢な味です。

こちらの特集記事もあわせてご覧ください。