金沢の繁華街に暖簾をかける割烹料理店。肩肘張らない雰囲気で、旬の地物を心おきなく満喫したいのならここがオススメ。席数は70ほどあり、そのうち60席は掘りごたつなどの小上がりで、宴会やグループ利用もしやすい感じですが、オススメはやはりカウンターで、良いネタや食べたいものを相談しながら注文できるのがいい（※点数はカウンターにて食事の点数です）。料理にはベテラン店主の貫禄が光ります。季節食材の魅力を引き立てた奇を衒わない料理ですが、味付けが絶妙。細かく丁寧なシゴトが随所に感じられて、さすがいいシゴトしていらっしゃいます。1軒目として日本酒を飲みながら大将のおまかせで食べ進むのも好きですが、2軒目に寄らせてもらっていくつかすし握ってもらってシメにするというのも好き。

（最終訪問 2019年9月21日）

2019年9月21日の志げ野

２軒目として訪問し握りを８ほど。予約の高級寿司でなくて、好きなのをコレコレと注文して食べられるこういうお店って本当に有難いです。さらにお吸い物、最後にお味噌汁を注文。お吸い物とお味噌汁両方注文したのは、やはりこういった基本がうまいから。安定感あり、期待以上の美味しさあり。
すしで感動があったのは、この季節が“ジャスト旬”の新いくら。さすが大将のいくらは絶妙な出汁醤油の加減が最高で、何度もおかわりをしてしまった。
新いくら、赤西貝、新いくら、万寿貝、新いくら、ねぎとろ、といった具合に笑

2018年５月末の志げ野

お料理はおまかせにて。
・じゅんさい
最初の一品に旬のじゅんさいが登場。涼やかな演出がステキ。何気にいいものが出てくるのがやはり志げ野さん。

・お造り
ガスエビや七尾の赤西貝も。燃えるような赤い身は、コリコリと良い歯ごたえと豊かな甘さが美味。

・加賀太キュウリ酢の物
加賀野菜の一つである加賀太キュウリの酢の物。こういった何気ない１品にも味の添え方、薬味の利かせ方に気を配ってあります。

・白子の揚げだし豆腐

・出汁巻きたまご
生のいくらを塩味として使用。火が入り切らない程よいところで仕上げてあります。これは美味。

・茄子のはさみ揚げ

2018年1月の志げ野

冬のおいしい食材が目白押し。白子や赤ナマコも鮮度良し。梅貝はほんのり軽いバターソテーでたおやかな風味がプラスされていました。中島の牡蠣は白味噌を添えて、海のミルクのコクに白味噌の深い甘さが調和。

冬、必ず食べてもらいたいのが鰤大根です。なんでも三日間煮込むそうで、鰤は骨まで軟らかくて食べられますし、分厚い大根もしっかり味が染みていて美味。旨味を全部吸っている大根が主役と言っても良いくらいです。

その他、ズワイガニ甲羅焼きやフカヒレ茶碗蒸しもオススメ。

季節の一品料理をお酒と共に楽しんだあとの〆にはお寿司をどうぞ。カウンター席にはネタケースがあり、大将が目の前で握ってくれます。
カウンター予約が絶対オススメ。

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