「SHOKUDO YArn(ヤーン)」石川県で最も注目のイノベーティブが小松に!暗号のような不思議なメニュー名。地元食材を使ってここまで作り込んであるとは!

「SHOKUDO YArn(ヤーン)」石川県で最も注目のイノベーティブが小松に!暗号のような不思議なメニュー名。地元食材を使ってここまで作り込んであるとは!

16.5/20.0 料理: 8.5 その他: 8.0 ポイントについて
SHOKUDO YArn (しょくどう やーん) 住所: 石川県小松市吉竹町1-37-1 TEL: 0761-58-1058 営業時間: 【Lunch】12:00〜15:30(L.O 13:00) 【Dinner】18:00〜L.O19:30 ※予約は2ヶ月後の同日まで ※ 完全予約制 価格帯: 【Lunch】6,000円、12,000円 【Dinner】10,000円、15,000円 ※消費税8%、個室代5%、サービス料10%を加算
公開日:2019年05月26日
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石川県小松にあるイノベーティブレストランで、食通最注目の一店と言える。食べ歩き目的で金沢に来る人の多くが、ここをルートに入れているはずだ。オープンしたのは2015年8月のこと。
ちなみに店名の「YArn」は、英語で“糸”という意味で、YとAが大文字になっているのは、オーナーシェフ米田裕二さんと奥様の亜佐美さんの名前の頭文字。ちなみに、店名に付く「SHÓKUDŌ」 は、“食堂”であり“食の道”を表していますが、決して食堂ではないのです。お店の場所は、小松空港からも駅からもちょっと距離がある民家の一角なので、初めてならば注意して向かってください。建物は(小松には昔、撚糸業が栄えていたそうで)築50年の元撚糸工場をリノベーション。店内はガラス張りになっており、お店中央には樹齢200年のオリーブの樹が鎮座。存在感を放っています。また、テーブルや窓枠、床などに木材を使用してあるため、スタイリッシュかつ自然と調和したナチュラルな空間デザインです。


料理はジャンル分けするとイノベーティブで、ご夫婦が過ごしたイタリアとスペインの要素、そして和のエッセンスの融合。お料理はコースで、全料理の名前が書かれたメニュー表が出てきます(掲載不可)。これが面白い。1品1品に不思議な暗号のような名前が付けられているのだが、ジョークがきいてるだけでなく、内容がかなり作り込んであって「えー!ここまでやるの?」を実際にやり切ってくれていて清々しい。実演も斬新なものがあるし、五感フル稼働で、先入観やイメージを良い意味で裏切った「ナニコレ」の連続。しかし、驚きだけを重視しているわけではなく、吟味した地元の食材を使用し、おいしさを構築するという根幹の部分も重視されているのがよく分かります。たくさんのお店を食べ歩くと、正直感動に鈍くなりがちですが、YArnさんが全国から訪れる食通をここまで楽しませることができるのは、深い作り込みとオリジナリティ、情熱があってこそ。かなり凝っていて、書き手をくすぐるお店ではありますが、料理の詳細を全部書いてしまってはネタバレになってしまうので、数品のみ紹介します。
  
今回の冒頭の料理は、プリンみたいなのがコンビニの袋に入ってガサガサ登場。

これは“本日のつきだし”のフキノトウの天ぷら。え?どの辺がフキノトウの天ぷらかというと、、、なのですが、その前に袋に注目で、シールが「YARNSON」笑。ふふふ。そして瓶に入った「YArngen-Dazs」アイスクリーム。さらにおなじみの木のスプーンは、青い紙袋を取ると、なんと「YArngen-Dazs」の焼印がされているではありませんか。もう、最初でハートを掴まれたワケです。味は、まさに冷たいフキノトウの天ぷら。天かすが入っているので、口の中で乾いた音がして天ぷらを食べている感覚で、そこにフキノトウの風味が立ち上がってきます。

椀物の出汁はサイフォン式で抽出。沸騰間近で液体が吸い上げられて出汁を抽出するのは目を引く実演だ。鰹節は枕崎の本枯れ節とさらに鮪節を合わせて。珠洲の天然塩にゲランドの塩、菊姫大吟醸。これを椀種・椀づま華やかな椀物の吸地に使った。

「Nokujyaga」はYArnさんのスペシャリテだろう。日本人なら誰でも味わったことがるあの家庭料理の進化系。ポップに遊ぶカラフルさだが、品種ごとの味わいの違いが楽しめて、口の中で溶けて消えるような口どけのにも注目。

特に味で記憶に残っているのは稚鮎の南蛮漬け。清流で元気よく泳いでいる瞬間を切り取ったかのような躍動感溢れる鮎。手取川の石にのせて。これがびっくり絶品。きめの細かい、繊細な食感で、口の中でビネガーが滴るほど含ませてある。香ばしさと共にじゅわっと柔らかい酸味がほとばしり絶品。鮎の塩焼き以外では出会って来なかった、究極のおいしさに初めて出会った。うまい。

(最終訪問日 2019年5月25日)
今回は昼にディナーコースを頂た。品数は全18品ほどありますが料理はポーション小さいので品数あっても食べられます。よくこれだけの品数をここまで作り込んであるなぁと、食べ終わってから改めて感動が大きい。

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くろ屋
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酒酔 醍醐
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のど黒めし本舗 いたる
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「味処 高崎」旬の金沢に舌鼓できるオススメ居酒屋!地魚に地酒、加賀野菜、郷土料理や珍味も豊富。加能ガニ食べたいならここ!
味処 高崎
住所: 石川県金沢市長町1-2-22 TEL: 076-231-0116 営業時間: 17:00~22:00 定休日: 日曜 補足: 3連休の場合は日曜営業、月曜休み
懐石料理
「片折(かたおり)」究極の地産地消。シンプルで研ぎ澄まされた玄人向け。その先に見える宇宙。秋の松茸、冬のカニ、春夏も美味(※紹介制)
片折
住所: 石川県金沢市並木町3-36 TEL: 076-255-1446(予約受付時間 10:00~16:30) 営業時間: 【昼】12:00~14:30 ※昼は水曜、日曜のみ営業【夜】17:00~19:30、20:00~22:30 ※夜は二部制 定休日: 不定休
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懐石 つる幸
住所: 石川県金沢市高岡町6-5 TEL: 076-264-2375 営業時間: 12:00~15:00(最終入店13:15)、18:00~22:00(同19:30) 定休日: 不定休
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割烹
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「第7ギョーザの店」~基本編~ 7つのポイントでまとめました!金沢市民のソウルフード?ホワイトギョーザって何?何で第7なの?
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「グリルオーツカ」ハントンライスが一番有名なお店!男性的なボリュームに驚くはず!創業昭和32年。実はお店のイチオシは・・・
グリルオーツカ
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まつや 桂店
住所: 石川県金沢市桂町イ32-4 TEL: 076-268-8174 営業時間: 11:00~14:00、17:00~22:00 定休日: 無休
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「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは
甘納豆 かわむら
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つぼみ
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スイーツ
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住所: 石川県金沢市田上本町4-31-1 TEL: 076-207-3599 営業時間: 10:00〜18:00 定休日: 月曜、火曜 補足: 月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。
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PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「ドルミール (DORUMIRU)」“映え”だけじゃない!大人のためのおいしいパフェ。2、3種類だけというがまた良いですねぇ
ドルミール (DORUMIRU)
住所: 石川県金沢市竪町1-1 TEL: 076-260-0300 営業時間: 12:00〜19:00(パフェがなくなり次第終了) 定休日: 水曜 補足: 臨時休業あり
和菓子
「吉はし」知る人ぞ知る菓子の超名店。一線を画す繊細な上生菓子。金沢お茶会の定番。予約販売のみ。
吉はし
住所: 石川県金沢市東山2-2-2 TEL: 076-252-2634 営業時間: 9:00~18:00 定休日: 日曜祝日の午後
「PATISSERIE OFUKU」金沢トップクラスのパティスリーといえばここ。老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーに!21世紀美術館の裏手
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住所: 富山県富山市新根塚町3-5-7 TEL: 076-422-0918 営業時間: 12:00~14:00、18:00~21:30 定休日: 日曜 補足: 日曜が祝日の場合は営業、但し月曜が祝日の場合は日曜営業・月曜休業
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
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手打ち石臼挽き蕎麦 福助
住所: 富山県砺波市林947-1 TEL: 0763-33-2770 営業時間: 11:30~14:30(L.O.14:00)、18:00~20:30(L.O.20:00)※そばが無くなり次第閉店 定休日: 月曜 補足: 月曜が祝日の場合は営業で翌日休業
富山 日本料理
「御料理ふじ居」岩瀬に移転し最強パワーアップ!店主藤井寛徳さんの良さが活きている!ここは絶対行くべき富山の日本料理店だ
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市東岩瀬町93 TEL: 076-471-5555 営業時間: 12:00~15:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: ※Google Mapで住所検索する場合は 【富山市岩瀬大町93】と入力。
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
「来人喜人 はぎ原」スペシャリテの究極ます寿司は味わうべき!2019年7月に移転し店内に“離れ”のお茶室が。富山の人気日本料理店のすごさ。この価格で満足度高い
来人喜人 はぎ原
住所: 富山県富山市堀端町1-11 TEL: 076-482-3739 営業時間: 12:00〜14:00、18:00〜22:30(昼夜共に要予約) 定休日: 日曜(翌日が祝日の場合は営業)
「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」富山の人気ラグジュアリーホテル。山に囲まれた水辺の非日常感と美術館で暮らすようなアートな館内。日本料理「和彩膳所 樂味」地酒中心に50種以上!朝食がすごい!
リバーリトリート雅樂倶
住所: 富山県富山市春日56-2 TEL: 076-467-5550 営業時間: チェックイン14:00〜、チェックアウト11:00
「こんふぉるたぁぶる」これが本当の隠れ家レストラン。富山の都市伝説みたいすし店。次の予約は1年以上先
こんふぉるたぁぶる
住所: 富山県富山市白銀町7−7 TEL: 076-461-3755 営業時間: 定休日: 月火水木日 補足: 金土のみ営業。5席のみ。料理撮影不可