金沢の予約困難すし店の一つ。
大将の木場谷光洋さんは、東京「鮨青木」などで修業経験あり。ご実家は小矢部市石動にある鮮魚店ということで、魚の目利きのレベルの高さは言うまでもありません。氷見、新湊の珠玉ネタが多いのもそのため。また、夏は北海道での雲丹修行のため、6〜8月は休業されたりと、勉強熱心なのも木場谷大将。
大将のおつまみとおすしって、本当に気持ち良く日本酒が飲める流れで、すごく良い気分でほろ酔いになれるんですよね。

今回特に感動があったのは、初物の白子と子持ち鮎。

●甘海老新湊、このわた　
最初のこの一品で日本酒にロックオン。飲まずにはいられません。

●クエ新湊 5キロ

●カジキマグロ
福井敦賀でこの1-2週間だけあがる美味しいカジキマグロを塩漬けにして生ハムにし、仕上げに炭火焼きをしてありました。

●テッポウカマス
特大を備長炭で。火入れが抜群で、ふるふるの食感で脂も乗っている。

●白子　魚津
初物。鮮度が抜群に良いからこそのピンク色で、ハリもあります。いつもの白子を想定して食べると、別物で驚きます。

●子持ち鮎
富山と岐阜の県境で、寝ているところを手掴みで獲っているものらしいです。備長炭で焼き上げてから柔らかく炊いて、絶妙な味の添え方で。絶品。

●毛蟹氷見オスメス
毛蟹はオスとメスをウニソースとシャリで頂きます。雲丹のソースはフレンチのソースのように甘くふくよかで、毛蟹を包み込みます。

●黒ムツ氷見

●松茸飛騨高山　

（にぎり）（※食材と写真一部の紹介にさせてもらいます）
アラ氷見、アオリイカ氷見、マグロ岩手、大トロ、鯵氷見、黒ムツ氷見、小肌天草、車海老天草とシラサエビおぼろ、越中バイ新湊、生いくら北海道軍艦、バフンウニ北海道浜中、穴子対馬、白海老入り玉
雲丹は印象的な美味しさ。車海老は中にシラサエビのおぼろを射込んであるのが特徴的。最後の玉も白海老の繊細な甲殻類の旨さを乗せてあります。