「小料理 鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。店構えとのギャップがツボ!冒険心掻き立てられる

「小料理 鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。店構えとのギャップがツボ!冒険心掻き立てられる

15.0/20.0 料理: 8.0 その他: 7.0 ポイントについて
小料理 鈴木 (こりょうり すずき) 住所: 石川県金沢市木倉町6-4 やきとり横丁内 TEL: 090-4321-1301 営業時間: 19:00~翌3:00 定休日: 水曜 補足: 年末年始 価格帯: 19:00からは一斉スタートで7000円コースのみ、21時からはコースとアラカルト
公開日:2020年01月10日
訪問回数: 10 回
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金沢市木倉町の一角にある「やきとり横丁」内にある割烹です。「やきとり横丁」は集合型の酒場街で、暖簾をかけたお店が細い通路の左右に並んでおり、同店は奥の方にあります。「え?こんなところに?」という冒険感を味わいながら進むことになります。

ガラガラと引き戸を開けたらすぐに6席のカウンターがあり、席に着いたらもう出入り困難な狭さなのですが、袖触れ合うこのコンパクト感が醍醐味でもあります。

店主の鈴木繁さんは、市内いくつかの有名店で腕を振るわれてきて、同店をオープンしたのが2013年9月のこと。ミシュランガイドではビブグルマンを獲得しています。
料理は魚がメイン。手頃な価格帯のお店なので、高級魚がバンバン出る訳ではありませんが、逆に大衆魚への工夫の凝らし方と技術力も腕の見せどころで、毎回驚きがあります。お一人でこれだけの料理をされているのもすごいと思います。
コンパクトなキッチンにはレンガで組んだ焼き台もあり、炭火焼料理が食べられるのも特徴。何か焼くと店内が煙もくもくになるのはご愛嬌。ライブ感と一体感が楽しく、そして店構えと洗練された料理とのギャップが魅力なのです。
日本酒は店主が選ぶ県外の銘酒で揃えてあります(地酒はほとんどありません)。
料理はコースとアラカルトがあり、19時からは7000円コースのみ(一斉スタート)で営業しています。21時からはコースでもアラカルトでもオッケーです。

【受賞歴】
・「ミシュランガイド富山石川(金沢)特別版2016」ビブグルマン獲得
(最終訪問 2020年1月10日)

7000円コース 2020年1月10日

19時スタートの7000円コース。料理は合計10品で、そのうち9品が魚料理でした。コースの流れ・構成がよく考えられてあり、味の添え方と調理法でメリハリを作り、魚ばかりで飽きてくるという印象がなく、最後まで楽しめました。

日本酒は3種類頂きました。やわらぎ水にはお酒の仕込水も準備ありました(有料)。

●サヨリ昆布締め、アオリイカ
サヨリ昆布締めは葉を象った盛り付けで。

●白子
白子にマッチする出汁あんに、ハナビラタケと春菊。ああ、おいしい。黒七味が味を引き締めます。

●マハタ

●鰤トロ
食べる前にもうおいしいきつね色。鰤トロを炭火で焼くことで、鰤の持つ脂が滲み出して皮目がカリッと香ばしく焼きあがり、さらに身はほわほわと美味。紅芯大根にスダチを絞るとピンク色に。

●中トロ海苔巻き
中トロと芽ネギを海苔にのせて手渡ししてくれました。

●才巻海老
うまい。胴体の部分はレア感を残してみずみずしく仕上げ、添えてある頭の部分はカリカリ香ばしく焼き上げてあります。

●鰻白焼き
鈴木さんの名物料理。鰻は蒸さずに焼きだけで仕上げてあります。表面の香ばしさと、じゅわっと口に広がるおいしい脂。

●毛ガニ
毛ガニ登場。味の流れ的にここで酸味を持ってくるのはすごく良いと思いました。

●やまと豚
やまと豚は赤身やわらかいブランド豚。炭火焼にしてみじんの玉ねぎをドサっとのせ、醤油だれをかけて最後にホースラディッシュを削る。もちもちとやわらかい身。玉ねぎとホースラディッシュの健やかな辛味が脂っ気を切ってくれます。これも工夫の一皿。

●のど黒と蛤のだし茶漬け
最後の締めは出汁茶漬け。出汁がけにしてのど黒にはゆっくり熱が入ります。サラサラとあっという間に胃におさまる。「おかわり」と言いたくなるおいしさ。

アラカルト 写真ギャラリー

●ハタハタ造り(7月)
ハタハタのお刺身は甘さがあって絶品ですが、身が細いので捌くのが面倒ですし、技量が試されるところでもあります。そのため、なかなかやってくれるところがないのが現実。甘くしなやかな身は、もう「うまい」の一言。
外食文化研究家 雅珠香
●鯵酢〆(7月)
針生姜ならぬ針キュウリを酢〆の鯵で抱き込んだ、こちらも繊細さが光る一品。細かなシャキシャキ食感と優しい酸味。
外食文化研究家 雅珠香
●金目鯛のお造り(秋)
軽く炙ってから能登の薄口醤油をサッと塗り粗塩を施す。炙りの香ばしさにスダチと穂紫蘇の爽やかな風味が乗り、能登の粗塩が味わいを引き締めています。
外食文化研究家 雅珠香
●お造り のど黒(秋)
スダチをかけて奥能登の荒塩を振ってある美しいお造り。炙りを入れることで、のど黒の脂がよい感じに出ていて、オイルマリネしたように身をコーティングしています。
外食文化研究家 雅珠香
●秋刀魚炙り(秋)
皮目を炙って脂を際立たせてあるため、とろける口当たり。表面に肝醤油を塗ってあるので、ほのかなほろ苦さあり。
外食文化研究家 雅珠香
●出汁巻き玉子(予め取り分けてくれています) 
瞬きする間もなく強火で一気に焼き上げてふるふる。茶碗蒸しのような口どけ。
外食文化研究家 雅珠香
●いぶりがっことマスカルポーネ
沢庵の燻製であるいぶりがっこも、こんな風にして出してくれる。ライトなクリームチーズがスモークに良く合います。
外食文化研究家 雅珠香
●ホタテの炙り
外食文化研究家 雅珠香
●白ネギ焼
こちらも炭火焼にて。じっくり炭火焼きにしてあるので、口に入れると中からピュッと甘いジュがこぼれます。
外食文化研究家 雅珠香
●鰻白焼き
外食文化研究家 雅珠香
外食文化研究家 雅珠香
●炙り明太子おにぎり
ちょっとだけ炙った明太子をのっけてあるんです。海苔は極薄タイプ、お米は新潟南魚沼コシヒカリを使用。県内産コシヒカリもおいしいですが、金沢市ではほとんどのお料理店さんで食べられるはずなので、地元民的には逆に嬉しい。空気を含ませたほわっとした握り方もニクイ!「ああ、日本人で良かった~!!」
外食文化研究家 雅珠香
●きまぐれ茶漬け
炭火焼した太刀魚(日替わり)を、たっぷりの出汁と魚沼産のコシヒカリでお茶漬けに。太刀魚にはあらかじめしっかり味つけしてあって、出汁で良い感じに薄まります。飲んだ帰りに、これ食べに立ち寄りたい一品です。
外食文化研究家 雅珠香

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吉はし
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PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
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住所: 石川県白山市成町107 TEL: 076-275-0018 営業時間: 8:00~18:00 定休日: 年中無休
「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
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