「竹千代」唯一無二の名店。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに鶏団子、全てが手作り。お茶室をモチーフにした店内で

「竹千代」唯一無二の名店。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに鶏団子、全てが手作り。お茶室をモチーフにした店内で

15.5/20.0 料理: 8.0 その他: 7.5 ポイントについて
竹千代 (たけちよ) 住所: 石川県金沢市広坂1-1-28 広坂パレス1F TEL: 076-262-3557 営業時間: 18:00~22:00 定休日: 日曜 価格帯: 10,000円〜15,000円
公開日:2018年10月21日
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雑居ビルの奥にひっそり暖簾をかける名店。特徴的なのは、“おでん”を懐石として料理に織り込んであることです。元々はおでん屋さんだったそうで、その名残ということですが、“おでん”といっても大衆的なものではなく、実に洗練されています。店内はカウンター6席のみで、お軸が掛けられ茶釜もあって茶室そのものといった趣ある空間です。また特筆すべきは、こんにゃくやがんもどき、甘味に至るまで全てが手作りだということです。自前でおもてなしをするという点が、店主の信条の確たるところなのでしょうね。「自分のためにわざわざ準備してくれた」という心も味わいに深みを与えています。また、珍味には年代別のカラスミが準備され食べ比べができるのもすごいところです。料理に見た目での派手さはないですが、シンプルで端正で、唯一無二のオリジナリティを追求してあります。なんだか「美味しんぼ」に登場しそうな一店です。また、店主は職人気質ですが、とっても温和な方で、お食事が楽しいですよ。

場所は、柿木畠の元うつのみや書店のお隣のビル1Fで、こちらも人気店である「あげは」さんの奥側です。場所の説明はしやすいのですが、奥まったところにあるので通りからは目立ちません。開業されたのは2002年。県外からのリピート客も多く支持は厚い。

 
(情報更新日 2018年10月21日)
コースは1種類のみで、秋のある日は先付から菓子までで10皿構成。酒を飲頂いた日でも1人12,000円くらいでした。価格以上の価値を感じます。
(過去数年を見返してみると、ここずっと10月にお邪魔している自分に気づきます(笑)ちょっと秋めいてくると、胃袋が竹千代さんのお料理を求めるのでしょう、自分でもびっくりです。特にカラスミ食べ比べ、手作りこんにゃく、秋の秋刀魚ご飯。)

日本酒は、店主の出身である加賀の山中温泉にある松浦酒造「獅子の里」のみ。超辛口や辛口など淡麗系の、スッと入ってくる美酒です。

2018年10月中旬の竹千代

・自家製胡麻豆腐

・小鯛
小鯛は軽く締めて薬味と和えて。

・松茸
シャクシャクとした歯ごたえを感じて食べる松茸は最高ですね。風味の移ったお出汁ももちろん余さず。ふぅと幸せの吐息が漏れます。

・珍味
待ってました!のカラスミ食べ比べ(1年もの、3年もの、5年もの)。そして鯖の粕漬け、甘海老とイカの塩辛、干し海老と干貝柱の味噌和え。鯖はへしこを粕漬にしたもので、塩味が抜けて優しい味わいになり美味。カラスミは年数が増えるにつれ色は濃くなりますが、塩味が強くなるわけではなく深みが増しています。

・鶏だんご
今回は団子と素材の鶏そのものを添えて。団子は一旦蒸してあるので口当たりがぷりっとしていますが、軟骨が練り込んであるためコリコリとした軽快な食感。出汁は五感をすり抜けそうなくらい淡い。

・自家製がんもどき、子持ち鮎

・自家製こんにゃく
市販のこんにゃくのイメージを覆す別物の味わいで、まずはサクサクしたような食感に驚きます。噛むほどに広がる妙味に、ああ、おいしい。究極の逸品。

・にしん、そばがきの揚げ出し

・秋刀魚ご飯
目の前で炊き上がる秋刀魚ご飯を今年も食べられる幸せ。まずはお焦げに食指が動く。程よい味の添え方で、箸が止まらない。

・お薄
最後は店主がお茶を点ててくれて終演。

ちなみに、この翌週も伺ったのですが、こんにゃくを上品なすき焼きの味付けで出してくださって、こちらも美味でした。

2017年10月中旬の竹千代

・自家製胡麻豆腐

・毬栗仕立て、銀杏、無花果

・鯛の酒蒸し、松茸
鯛の御頭に松茸。吐息がこぼれるような、見た目からもう美味しい一品。繊細な出汁に松茸の香りが移っており美味。

・軽く〆た鯛

・珍味

・鶏だんご

・自家製こんにゃく

・自家製がんもどき
この日は白みそ仕立てで牡蠣と共に。

・秋刀魚ご飯

・五郎島金時のあん包み
五郎島金時をこしあんで包んだもので、あんはチョコと合わせて香味とたおやかさがプラスされています。店主にお茶を点ててもらい終演。

2016年10月の竹千代

前年2016年も10月に伺っており、↓松茸や秋刀魚ご飯が良かったので秋には絶対また行きたいなあと思っていました。(写真は一部)

・松茸
こちらは鯛は入っていませんが、鯛でとった出汁が松茸に良く合っていました。

・珍味
カラスミ(1年もの、2年もの、4年もの、5年もの)

・蓮蒸し 鯛の出汁で

・自家製がんもどき、鰊

・秋刀魚ご飯
出汁は昆布とカツオ、さらに秋刀魚は一夜干しにして焼いたもので、3つのうまさが溶け合い相乗効果を発揮。う、うまい!

5月の竹千代

秋ももちろんですが、春もまた良いものでした。ホタルイカ、空豆、豆ご飯、新生姜ご飯など。(写真は一部)

・ホタルイカ酢味噌がけ、アスパラ

・自家製がんもどき プレーン、黒胡麻、五目の3種

・厚揚げ田楽風

・カラシ蓮根

・豆ご飯、新生姜ご飯

・自家製くずもち
くずを練り上げるところから目の前で調理。冷水に落としたくずもちを餡の上に載せ、餡をくるんと包み込み出来上がり。黒砂糖が味わいに深みを持たせており、滋味豊かな餡に調和しています。

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住所: 石川県金沢市広坂1-1-28 広坂パレス1F TEL: 076-262-3557 営業時間: 18:00~22:00 定休日: 日曜
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ドルミール (DORUMIRU)
住所: 石川県金沢市竪町1-1 TEL: 076-260-0300 営業時間: 12:00〜19:00(パフェがなくなり次第終了) 定休日: 水曜 補足: 臨時休業あり
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「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。のど黒オス・メス食べ比べも
鮨人
住所: 富山県富山市新根塚町3-5-7 TEL: 076-422-0918 営業時間: 12:00~14:00、18:00~21:30 定休日: 日曜 補足: 日曜が祝日の場合は営業、但し月曜が祝日の場合は日曜営業・月曜休業
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。元養蚕場をリノベーションした趣ある建物
手打ち石臼挽き蕎麦 福助
住所: 富山県砺波市林947-1 TEL: 0763-33-2770 営業時間: 11:30~14:30(L.O.14:00)、18:00~20:30(L.O.20:00)※そばが無くなり次第閉店 定休日: 月曜 補足: 月曜が祝日の場合は営業で翌日休業
富山 日本料理
「御料理ふじ居」岩瀬に移転し最強パワーアップ!店主藤井寛徳さんの良さが活きている!ここは絶対行くべき富山の日本料理店だ
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市東岩瀬町93 TEL: 076-471-5555 営業時間: 12:00~15:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: ※Google Mapで住所検索する場合は 【富山市岩瀬大町93】と入力。
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
「来人喜人 はぎ原」スペシャリテの究極ます寿司は味わうべき!2019年7月に移転し店内に“離れ”のお茶室が。富山の人気日本料理店のすごさ。この価格で満足度高い
来人喜人 はぎ原
住所: 富山県富山市堀端町1-11 TEL: 076-482-3739 営業時間: 12:00〜14:00、18:00〜22:30(昼夜共に要予約) 定休日: 日曜(翌日が祝日の場合は営業)
「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」富山の人気ラグジュアリーホテル。山に囲まれた水辺の非日常感と美術館で暮らすようなアートな館内。日本料理「和彩膳所 樂味」地酒中心に50種以上!朝食がすごい!
リバーリトリート雅樂倶
住所: 富山県富山市春日56-2 TEL: 076-467-5550 営業時間: チェックイン14:00〜、チェックアウト11:00
「こんふぉるたぁぶる」これが本当の隠れ家レストラン。富山の都市伝説みたいすし店。次の予約は1年以上先
こんふぉるたぁぶる
住所: 富山県富山市白銀町7−7 TEL: 076-461-3755 営業時間: 定休日: 月火水木日 補足: 金土のみ営業。5席のみ。料理撮影不可