2017年5月、金沢駅近隣に金沢初の本格ミクソロジーバー「The Station Bar Mixology（ザステーションバーミクソロジー）」が登場しました。同店は「森山ナポリ」や「居ろは」など、さまざまな業態のお店を次から次へと展開する「アイエムエムフードサービス」の新店舗です。しかも、世界から注目されるバーテンダーであり、ミクソロジストの第一人者として著名な南雲氏をメインプロデューサーに迎えているから驚きです。
南雲主于三（なぐもしゅうぞう）氏
スピリッツ＆シェアリング株式会社代表取締役で、「CODE NAME MIXOLOGY」など都内3つのバーのオーナー。ミクソロジーに興味をもち渡英し、最先端のカクテル文化が生まれるイギリスのバーで働いたのち帰国し起業。ミクソロジストとしてミクソロジー界をリードしている。
mixolosy（ミクソロジー）とは、
「mix」（混ぜる）と「～ology」（学問）を合わせた造語。フルーツや野菜、ハーブ、スパイス等の新鮮な素材をスピリッツなどと組み合わせるカクテルで、最新の分子調理法などを用いたりもする。
場所は、金沢駅西口バスターミナルに隣接する「マストスクエア」ビルの２階で、1階には（こちらもアイエムエムさんの展開する）「輝らり」という回転寿司店があります。
店内は、人々が集まる山小屋のイメージではありますが、グッと大人でアーバンな印象。キャパは大きく、広々としており、3.8ｍの大窓が抜けの良い開放感ある空間造りに一役買っています。
会員制の隠れVIP個室もあり、駅前でプライベート空間が持てるというのはステキですねぇ。
カクテルは、メニューを眺めているだけで「一体どんな味がするんだろう」と期待に胸が膨らむものばかりです。
フォーシームス
ご当地性を意識したカクテルが地元民としては非常に嬉しい。
御祝いの時の枡酒（枡に塩を添えた）をモチーフにしたカクテルで、日本酒は地酒「天狗舞」の純米を使用しています。卵白でふわっと気泡を含ませてあるので、いつもの日本酒とはテクスチャーが全く異なりますが、蒸留酒にはない発酵酒ならではの心地よく穏やかな余韻はやはり日本酒を思わせます。また、カクテルなので吟醸香のある吟醸酒を使うと思いきや、風味は他の素材でプラスしてあります。枡の３辺それぞれに異なる味わいのパウダーが添えてあるのですが、なんと酒粕と塩のパウダーと、醤油パウダー、味噌パウダーなんです。まろやかな塩味、シャープな塩味、懐かしさのある塩味とそれぞれ異なる塩味を楽しむことができますが、全て発酵食品ではありますから、どこか調和が取れており、まろやかな甘さがじんわりと立ち上がって余韻に残ります。
ギフトマティーニ
チョコレートガナッシュを用いたカクテル。さらに瞬間スモークの技法を取り入れ、もくもくと白い煙を袋にグラスごと閉じ込めてあるので見た目もセンセーショナルです。チップはオークで、封を開けたらふうわりと良い香りの煙に包まれます。チョコレートはリキュールのものと大きく違って非常にフレッシュな味わいで、生クリームとパッションフルーツのピュレも加えてあることから、一見重厚感のある味わいに思われますが、その予測を良い意味で裏切り、キリッと爽やかに頂けます。また、燻製香のグラデーションが実に不思議な立体感をもたらしています。オススメ！
ニトロモヒート
モヒートを言えば夏の風物詩的なカクテルですが、南雲さんのモヒートは一味違います。ミントなど、ソーダー以外の素材を液体窒素でさらさらとパウダー状にして器に盛り付け、ソーダーは別添えにて提供します。なんとこれ、“食べるモヒート”なんです。両方を口に含み、口内調理によって完成するカクテルということなんですね。液体窒素を用いて冷却されたものは溶けやすいですから、口に入れると冷たさが来てすぐに溶け、鮮烈なハーブの風味がバーンと伝わります。そこにソーダを流し込むとまさしくモヒート。
液体窒素を用いるカクテルは、冷たい煙がブワーっとカウンターを覆うので、作っているときから涼しげです。夏の一杯はぜひこれを。
いろいろなカクテルがありますが、個人的には「ギフトマティーニ」が好みでした。ミクソロジーの面白さを教えてくれるカクテルだと思います。
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