2024年末、北海道・札幌の寿司シーンに突如として現れた話題の立ち食い寿司「立ノ蔵（たちのくら）」は、名店「鮨ノ蔵」が手がける姉妹店。極限まで削ぎ落とされた空間設計で、入店は3名まで。札幌の中心街に潜むその店構えは、まるで秘密のバーで、のぞき窓から中の様子が伺えるので、満席かどうかを伺い知ることができます（基本的に予約は不可）。大人だけのお楽しみの場所のような、このワクワク感もたまらないのです。
私が推奨したいのは、鮨ノ蔵と弍ノ蔵のスペシャリテが組み込まれた9貫5,500円のコース。
（頻繁に通える地元の方は6 貫セットなどでも良さそうだけど。）
（※写真は一部）
ビールは缶で提供され（サーバーを置くスペースが無いため）、北海道限定の「サッポロクラシック」が出てきました。肩肘張らず、それでいてローカルなセレクションで良いですね。
生姜のガリの代わりに、ごぼうで作ったガリごぼう、ガリ蝦夷酢漬け（鮭節）を出してくれるのも新しかった。特にガリごぼうは、ほんのりと土の香が残り、食感も良く、新感覚の名脇役でした。
・ヤリイカ
「鮨ノ蔵」の看板であるハンダゴテで焼きを入れたヤリイカ。まずはこのプレゼンテーションにびっくりして見入っちゃうことでしょう。香ばしさと反りの美しさ、コリッと食感ある部分とレアな部分のコントラストもお見事。
・鯛 愛媛
・カラスミ入りイサキ
・仙鳳趾の牡蠣
・ねぎま
マグロのスペシャリテ。シャリの間に葱を挟んで、黒胡椒を仕上げにパラリ。一見奇抜ですが、中トロの旨みに香辛料の切れがよく合います。
・さわら
・ボタンエビ
仕上げには殻を乾燥させて粉末にした、”大人のかっぱえびせん”を一振り。凝縮した甲殻類の旨味と風味が口の中に広がります。
・きんき
醤油を塗ってから仕上げに表面を少し炙り、香しさをぐっと出します。
・トロウニ
手渡しで海苔巻きとして手渡しで提供してくれます。
・とろたく（追加）
トロタクの沢庵はいぶりがっこで、燻した風味も乗ったスモーキーな〆。
「立ノ蔵」は、札幌の寿司文化に新たな一頁を刻んだ店。3席だけの小宇宙で繰り広げられる、職人の真剣勝負。札幌を訪れたなら、ぜひこの特別な時間を味わってみてください。
【店舗情報】
店名 : 立ノ蔵
住所 : 札幌市中央区南5条西5丁目10-2
営業時間18:00～25:00
定休日 : 不定休
予約 : 不可
支払い方法 : カード決済のみ
メニュー : お任せ9貫（¥3850）、スペシャリテ9貫 （¥5500）、寿司の虎セット（¥2200）、エビコーセット（¥1980）
https://www.instagram.com/tachinokura2024
