「余市SAGRA」北海道余市｜Yoichi SAGRA, Hokkaido JAPAN

北海道にあるディスティネーションレストランの代表格と言えばここ、余市にあるイタリアンオーベルジュ「余市SAGRA」さん。
オーナーシェフの村井啓人さんはレストラン経営を経て、同オーベルジュを始めたのは2017年のこと。今では全国から食通がわざわざここを目指してきます。
お店に到着するまでには、海を横目にし、さらに山に入って葡萄畑や果樹園を抜けて行くので、その景色もコースのプロローグ。

訪れ方は3パターン
①ランチのみ、②ディナーのみ、③ディナーと朝食付きの宿泊（1日2組まで）
1番人気はやはり③宿泊にて堪能ですが予約は困難。自然素材にこだわったお部屋でゆっくりくつろぎ心身ともに癒され、サウナで整うなんて最高のステイです。
今回は宿泊予約が取れなかったので、②ディナーのみでの訪問。

料理は旬の地元食材で、その特性を活かしながら、繊細で華やかでかつ食材のポテンシャルが伝わるモダンイタリアンに仕上げます。SAGRAはイタリア語で収穫祭を意味し、店名通り自然の恵みがお皿の上に咲いており、目を閉じると産地の風景が思い浮かぶようでした。
見た目は可憐で美しいですが、それだけではなく、着地のおいしさがしっかり計算されているのもさすがで、お店を後にしてからも余韻がすごい。さらに風味の使い方も発見の連続でした。
しかも、訪問日がちょうどウニコースが開始する日（2023/6/15）で、自分の引きの強さにガッツポーズでした。

「ウニに乗せすぎはない」Tシャツ着用で迎えてくれるシェフとマダム、お店の方々。それだけでテンションが上がってしまい、食べる前からもう気持ちが高揚しっぱなしでした。
ワインはドメーヌ・タカヒコをはじめ、ここでしか飲めないレアなものを準備してくれるので、ペアリングがおすすめ。