「味処大工町よし村」加賀料理にも信頼が置ける心強いお店!治部煮、はす蒸し、加賀野菜。加能ガニは刺身と焼きと甲羅酒で!春は筍、ホタルイカ

「味処大工町よし村」加賀料理にも信頼が置ける心強いお店!治部煮、はす蒸し、加賀野菜。加能ガニは刺身と焼きと甲羅酒で!春は筍、ホタルイカ

15.0/20.0 料理: 7.5 その他: 7.5 ポイントについて
味処大工町 よし村 (あじどころ だいくまち よしむら) 住所: 石川県金沢市大工町22 TEL: 076-232-3001 営業時間: 11:30~14:00(要予約)、17:00~22:30(L.O.22:00) 定休日: 日曜 補足: 日曜(日・月連休の場合は月曜) 価格帯: 7,000円~15,000円
公開日:2020年07月07日
訪問回数: 13 回
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金沢の中心部片町エリアの大工町にある割烹料理店。新鮮な海の幸や加賀野菜などの旬料理はもちろん、治部煮やはす蒸しと言った加賀料理にも信頼が置ける一店。そのため、お客様をお連れするのにも心強いお店です。基本的にお料理はアラカルトで注文。こういうスタイルのお店、少なくなってきたのでありがたい。ツボを尽いたお品書きの数々で、ついつい注文しすぎちゃうはず。どれも期待を裏切らない美味しさですから、そういった意味での安心感も抜群です。頼れる一店。
場所はスマイルホテル前の「大工町交差手」を曲がったところにあります。宴会ができる和室が2階にもありますが、オススメはやはり1階の朱塗りのカウンター席です。
外食文化研究家 雅珠香
ちなみによし村さんでは加賀野菜の取り扱いが多いのでご紹介をしておくと、これら15品目が認定されています。
金沢市農産物ブランド協会HPを参照)

【加賀野菜の定義】
昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。

【加賀野菜ブランド認定品目】

さつまいも、加賀れんこん、たけのこ、加賀太きゅうり、金時草、加賀つるまめ、ヘタ紫なす、源助だいこん、せり、打木赤皮甘栗かぼちゃ、金沢一本太ねぎ、二塚からしな、赤ずいき、くわい、金沢春菊の15品目。

【紹介項目】

(最終訪問 2020年7月7日)

よし村のカニ 加能ガニ、香箱ガニ

「金沢でカニ食べられるお店が知りたい」と聞かれることがかなり多いので、よし村さんのカニ料理にフォーカスしておきます。
石川県のカニ漁の解禁日は毎年11月6日で、11月7日からお店で提供されることが多いです(シケなどで解禁日に船が出られない年もあります)。オスのズワイガニは“加能ガニ”と呼ばれ、子を持ったメスは“香箱ガニ”としてブランディングされ、石川県産のカニには青タグが付けられています。漁期はオスメスで異なり、“香箱ガニ”は11月6日〜12月29日、“加能ガニ”は11月6日〜来年3月20日まで。
●加能ガニ(2019年11月8日、1匹お取り置きの予約をしての訪問。)
活きの良い加能ガニが登場。目の前で大将が手際よくさばきます。見惚れる手さばき。

まずは足を刺身(しゃぶしゃぶ)にして。とぅるんとぅるんとシルクのような舌ざわりと、口の中で立ち上がり広がる甘さ、美味。


そして残りは焼きガニでお願いしたところ、目の前の炭火で焼き、一番おいしいタイミングで提供してくれるのですが、なんとカニ味噌ディップでいただけます。甲羅にカニ味噌を入れて味付けにお味噌を加え熱し提供してくれます。潮騒と味噌のコクが良い味付け。贅沢。


最後は甲羅に日本酒を入れて、再び炭火で炙り甲羅酒に。香ばしい風味が移っておいしいのなんのって。

●香箱ガニ
惚れ惚れするほどキレイに身出しした香箱ガニ。金時草をちょっと添えてくれるのも嬉しい配慮です。

●蟹クリームコロッケ
なんと、香箱蟹たっっぷりの大人の蟹クリームコロッケです!これにはさすがにテンションが上がってしまいました。ドリームすぎる。クリームよりも蟹身が多いのでは?というくらいたっぷりで、かつ外子のプツプツもいい食感に。ああ、幸せ。
しかも、ソースは器に入れて提供する直前まで蒸し器で温めてくれていました。こういう細かいところにグッときます。

春のよし村 ホタルイカ、タケノコご飯

●先付
2020年のホタルイカは豊作ということで、お通しからホタルイカでした。いい旨味が出てる。


●ホタルイカ陶板焼き
目の前でポンポンと膨らんで焼けるホタルイカ。添え物は能登の原木椎茸“のと115”と行者ニンニク。

その他、ワラビ酢や若竹煮、のど黒焼きなど頂きながら地酒を進め、締めにと注文したのはやっぱりタケノコご飯。
●タケノコご飯

よし村のお料理 年間ラインナップ

※何度も訪問しているので料理は順不同で載せています。
●先付(2019年11月8日)よし村さんの冬の先付で出てくるお大根、とっても美味しく炊けていて好きです。

●アカモク酢の物(2019年7月30日訪問にて)
アカモクは海藻の一種で能登の方ではよく食べます。しっかりした食感がいい。

●ハチメの煮付け(2019年7月30日訪問にて)

●アワビステーキ(2019年7月30日訪問にて)
こういう出し方がさすがよし村さんです。出来上がったアワビステーキはお皿ではなく、陶板にのせて炭火で温度をキープ。ほんのりバター風味でいい香りが口の中に舞います。ぷっくりやわらかくさすが御料理屋さんのアワビステーキはダイナミックなだけではありませんね。繊細で美味。

●銀杏

●すっぽんスープ
よし村さんで好きなメニューのひとつ。飾りっ気のないシンプルなスープですが、味わいは豊かで奥深い。黄金色のスープにはスッポンのエキスが溶け込んでおり、胃から体にクーッと染みて行きます。ネギの香ばしさもいい余韻。
外食文化研究家 雅珠香

●金時草酢の物、もずく酢
加賀野菜のひとつ金時草は、葉の裏が紫色をしたリバーシブル葉野菜で、葉にやや厚みがあり食べ応えがあります。地元でも酢の物として食べることが一番多いかな。

●打木赤皮甘栗かぼちゃの冷製スープ(初夏訪問にて)
加賀野菜のひとつである打木赤皮甘栗かぼちゃは、水分量が多いかぼちゃなのでスープにいいですね。パッと目を引く赤色はトマトスープのようですが、皮の赤いこのかぼちゃの特徴を活かしています。落ち着いた品のある味わいに仕上げてあります。美味。

●焼き茄子(初夏訪問にて)
炭火に茄子を直置きし、皮を焦がして焼いて、熱いままを手際よく皮をむいてくれました。もう見ているだけでおいしいやつ。

●天然車海老の炭火焼

●くわいチップス
加賀野菜のひとつでもある「くわい」を素揚げにしたおつまみ。揚げることでくわいの味が凝縮しうまい。
外食文化研究家 雅珠香
●はす蒸し
加賀料理の代表格の一つ。素材の滋味を活かし、塩味を抑えた薄味で仕上げてあります。
外食文化研究家 雅珠香
●鴨治部煮
こちらも加賀料理の代表格。治部煮らしい甘さはあるがこってり過ぎず、さらっと頂ける感じ。優等生な味わいです。
外食文化研究家 雅珠香
●ふぐ唐揚げ
外食文化研究家 雅珠香
●かぶら寿司
外食文化研究家 雅珠香
●あら炊き
叩きゴボウがたっぷり添えてあるのもニクイ。馥郁たる香りが良く合います。うまいのなんのって。
外食文化研究家 雅珠香
●鴨
鴨はおそらく生からフライパンでタレごと煮詰めて。かなり勢いよくそこそこの時間煮詰めていて、鴨がいい状態になり、タレも照りが出ていておいしそう。添えてあるのは白髪ねぎではなく、白菜の白い部分を剣にしたものなんです。雑味なく、みずみずしくシャキッとしていてしなやかさもあり、こってりしたタレのアクセントにばっちりです。(からしは個人的には好きじゃないので外して食べました。)

●雲丹ご飯
土鍋で炊き上げるため1時間前に注文が必要。ご飯の粒の輪郭が立っていて、土鍋炊きならではの程よい食感があります。口いっぱいに広がる潮騒とウニの味の濃さがご飯の甘味に重なり目尻が下がります。汁はお味噌仕立てですが、蓮根のすり流し入りで、とろみがあって体が温まりました。
外食文化研究家 雅珠香
●焼きおにぎり
こんな美しい焼き目で仕上げてきます。均一にこんがりきつね色。こちらも炭火で、大将はずっと目を見張って焼いてくれました。こういう一品にも丁寧な仕事が光ります。


●稲庭うどん

●蓮根めん
蓮根粉を加えて作った麺だそうです。ピチッと跳ねるようなコシを持っていて、つるっと喉をすべり美味。

●葛切り
同店で食べるべき甘味。葛の産地として有数の石川県宝達地区の「宝達葛」を使用した葛切りで、作りたての透明感といったらそれは美しく、涼やかでもっちりした食感と弾力が美味。口当たりに“本物”を感じるはず。
外食文化研究家 雅珠香
●桃ゼリー(2019年7月30日訪問にて)
葛切りは通年食べられますが、季節物でこんなのがありました。桃がゴロゴロ入っていて果実感がすごい。

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住所: 石川県野々市市太平寺1-164 TEL: 076-248-5131 営業時間: 11:30~14:00、17:30~22:30 定休日: 水曜 補足: 月一回不定休あり
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住所: 石川県金沢市木倉町4-10 TEL: 076-231-7447 営業時間: 12:00~14:00、17:00~22:00(最終入店 19:30) 定休日: 日曜、祝日、水曜日の夜
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御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市東岩瀬町93 TEL: 076-471-5555 営業時間: 12:00~15:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: ※Google Mapで住所検索する場合は 【富山市岩瀬大町93】と入力。
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「みふく」金沢が誇る究極の鍋。生姜味噌仕立ての牡蠣鍋。牛肉も両方食べるべし~金沢冬の風物詩。予約困難
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おでん居酒屋 三幸
住所: 石川県金沢市片町1-10-3 TEL: 076-222-6117 営業時間: 17:00~24:00 定休日: 日曜、祝日
居酒屋
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小料理 鈴木
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「いたる本店」金沢最強居酒屋といえばここ!ドーンと木桶盛りお造りはマストオーダー ここだけ限定の天狗舞蔵出しミニタンクと共に。とにかく全部おすすめッ!
いたる 本店
住所: 石川県金沢市柿木畠3-8 TEL: 076-221-4194 営業時間: 17:30~23:30(L.O.23:00) 定休日: 日曜 補足: 祝日連休の場合は月曜定休
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酒酔 醍醐
住所: 石川県金沢市安江町19-4 TEL: 076-256-0028 営業時間: 11:30~14:00(ランチはラーメンのみ)、17:30~24:00(L.O.23:30) 定休日: 日曜
「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。生ヨシたたいてヨシ揚げてヨシ鍋ヨシすしヨーシ!鰯いしるラーメンもうまい
鰯組
住所: 石川県金沢市片町1-7-13 TEL: 076-224-1493 営業時間: 17:00~22:30 定休日: 日曜 補足: 月曜日が祝日の場合は日曜営業
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帆夏
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ソウルフード
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宇宙軒食堂
住所: 石川県金沢市片町1-5-29 ニュー銀座会館1階 TEL: 076-261-8700 営業時間: 11:00~15:00、17:00~21:00 定休日: 火曜 補足: 品切れの場合は早めに閉店
「さぶろうべい 藤江店」鉄鍋で炒め焼くとり白菜!卵を落とした秘伝タレを絡めて~とり野菜じゃなくてとりハクサイ
さぶろうべい 藤江店
住所: 石川県金沢市藤江北4-472 TEL: 076-266-1555 営業時間: 11:00~14:30(L.O 14:00) 、17:00〜22:00(L.O) 定休日: なし
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第7ギョーザの店
住所: 石川県金沢市もりの里1丁目259 TEL: 076-261-0825 営業時間: 11:00~翌2:00 定休日: 水曜
「グリルオーツカ」ハントンライスが一番有名なお店!創業昭和32年。男性的なボリュームに驚くはず!現在の価格は?実はお店のイチオシは・・・
グリルオーツカ
住所: 石川県金沢市片町2-9-15 TEL: 076-221-2646 営業時間: 11:00〜19:50 定休日: 水曜 補足: 水曜が祝日の場合は営業、振替休日あり
「ホーム・くっく わかばやし」お肉屋さんのおいしくて手頃な陶板焼き定食!ずっと通いたいお店。可愛いらしいハントンも名物
ホーム・くっく わかばやし
住所: 石川県金沢市新竪町3-4-2 TEL: 076-264-2522 営業時間: 11:30~14:00、17:00~21:00(L.O.20:45) 定休日: 日曜
和カフェ
「つぼみ」21美近隣の甘味処。行列人気のふわふわかき氷、夏真っ盛りは生完熟白桃。名物は本蕨のわらび餅、本葛くずきり、梅そうめん
つぼみ
住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~18:00 定休日: 水曜
「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適!2階はカフェ「サロン・ド・テ・カワムラ」、店裏手にはアイスモナカとかき氷の「MAMEノマノマ」
甘納豆 かわむら
住所: 石川県金沢市野町2-24-7 TEL: 076-282-7000 営業時間: 平日 9:30~18:00 、日祝 9:30~17:00 定休日: 毎月第1火曜 補足: 繁忙期 ( GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。
「漆の実」コレ私のNo.1ぜんざい!自家製で炊き上げた能登大納言に濃厚抹茶アイス!金沢市役所のお隣にこんないいお店があるのだ
漆の実
住所: 石川県金沢市広坂1-1-60 能作ビル4F TEL: 076-263-8121 営業時間: 11:00~18:30(土日は10:00~) 定休日: 水曜 補足: その他不定休あり、公式HPをご確認ください。
「fluffy(フラッフィー)」金沢イチオシパンケーキはここ!加賀棒茶味がオススメ!ふわふわしっとりの秘密は銅板とたまご。ひがし茶屋街に溶け込む町家で
fluffy
住所: 石川県金沢市東山1-23-10 TEL: 076-225-8312 営業時間: 9:00~17:00(金曜は13:00〜17:00) 定休日: 月曜
「茶房一笑」献上加賀棒茶で有名な丸八製茶場さんがひがし茶屋街に展開するカフェ。最大限引き出された風味。これは別格!趣ある空間で~
茶房一笑
住所: 石川県金沢市東山1-26-13 TEL: 076-251-0108 営業時間: 10:00~17:30 定休日: 月曜 補足: 祝日の場合営業、翌日休
スイーツ
「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない
remref
住所: 石川県金沢市常磐町21-2 TEL: 076-256-0080 営業時間: 10:00〜17:00 定休日: 月曜 補足: その他不定休あり、Facebook公式ページをご確認のこと
「ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!
ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA(LE MUSEE DE H KANAZAWA)
住所: 石川県金沢市出羽町2-1県立美術館内 TEL: 076-204-6100 営業時間: 10:00~19:00(18:30 L.O.) 定休日: 年中無休 補足: 石川県立美術館の休館日も営業
「パティスリーオノ」ピエール・エルメ・パリ本店出身の実力店!オノレット、スプーンで食べるショートケーキ、ドームショコラピスターシュは必ず食べたい!夏の桃グラニテ、クロワッサンも美味
PATISSERIE ONO
住所: 石川県金沢市田上本町4-31-1 TEL: 076-207-3599 営業時間: 10:00〜18:00 定休日: 月曜、火曜 補足: 月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。
「PATISSERIE OFUKU」金沢トップクラスのパティスリーといえばここ。老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーに!21世紀美術館の裏手
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「神音(かのん)」羽咋”神子原米”の村の山中にある秘境カフェ~アクセス大変だけど何度も訪れたい古民家カフェ。おいしい自家焙煎珈琲と自家製スイーツ、大人気カレーは数量限定(事前予約を)
自家焙煎珈琲店 神音
住所: 石川県羽咋市菅池町カ54 TEL: 0767-26-1128 営業時間: 11:30~17:30 定休日: 火曜、日曜 補足: 年末年始や夏季休業、早じまいあり。Facebookにてご確認ください。
オーベルジュ
「かよう亭」料理にも定評ある山中温泉の宿。心の癒しと日本の美。石川のオススメ旅館には必ず名のあがってくる名旅館。幸福度MAXの朝食
かよう亭
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「百楽荘」日本百景の能登町九十九湾に素晴らしい宿あり!地物三昧の夕食に舌鼓~洞窟風呂、桟橋からの釣りも楽しめる
百楽荘
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「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」富山の人気ラグジュアリーホテル。山に囲まれた水辺の非日常感と美術館で暮らすようなアートな館内。日本料理「和彩膳所 樂味」地酒中心に50種以上!朝食がすごい!
リバーリトリート雅樂倶
住所: 富山県富山市春日56-2 TEL: 076-467-5550 営業時間: チェックイン14:00〜、チェックアウト11:00
「こんふぉるたぁぶる」これが本当の隠れ家レストラン。富山の都市伝説みたいすし店。次の予約は1年以上先
こんふぉるたぁぶる
住所: 富山県富山市白銀町7−7 TEL: 076-461-3755 営業時間: 定休日: 月火水木日 補足: 金土のみ営業。5席のみ。料理撮影不可
「来人喜人 はぎ原」メイドイン富山が詰まった日本料理店。スペシャリテの究極ます寿司うまい!2019年7月に移転し店内に“離れ”のお茶室が。この価格で満足度すごい!
来人喜人 はぎ原
住所: 富山県富山市堀端町1-11 TEL: 076-482-3739 営業時間: 12:00〜14:00、18:00〜22:30(昼夜共に要予約) 定休日: 日曜(翌日が祝日の場合は営業)