「SUSHIMAFIA in 金澤」世界のWAGYUMAFIAと金沢のすしのセッション！和牛×雲丹×キャビアのトリコロールなどなど豪華すぎて目眩がぁ〜

2018年5月25日、金沢輝らりにて「SUSHIMAFIA in KANAZAWA」というポップアップイベントを行いました。
なんと！！ 「WAGYUMAFIA」と金沢石川の食材、すしのコラボです。
（「WAGYUMAFIA」は堀江貴文氏と浜田寿人氏で結成した和牛を世界へ広めるアンバサダーユニットで、世界各国の都市でツアーを行なっています。）

WAGYUMAFIAの浜田氏をゲストに迎え、“輝らり”料理長の高徳氏とのセッション。私は日本酒のペアリングを担当致しました。
（輝らりは通常回転寿司店として営業していますが、イベントでは通常メニューとは全く異なり、この日のために準備した厳選した食材を使用。）

参加費は、酒ペアリングありでお一人様30,000円（税抜）（ペアリングなしで25,000円）でしたが、お席は満席をオーバーしてプラス２席と大盛況でした。

鮮魚はイベント当日の早朝に市場にて仕入れをしました。

お献立はこちら。内容を見ただけでも目眩がするくらいの豪華な食材です。それに加えてWAGYUMAFIAのスペシャリテも飛び出しました。

（写真は一部、全２２品でした。）

・能登牡蠣

・能登鮑肝ソース赤酢リゾット

・和牛ジャーキー

・赤貝

・毛ガニ

・鱧

・ガスエビ

・車海老

・黄金蟹

・トリコロール（和牛×雲丹×キャビア）

・トロ（北海道噴火湾）

・神戸牛グリル

・雲丹

・和牛サンド
WAGYUMAFIAが世界で有名になるきっかけとなった一つである“和牛サンド”も登場（中目黒のWAGYUMAFIAでは2万円です）。

・穴子

・肉トロたく巻き

その他、鮪突先、とり貝やのどぐろ、和牛漬け握りなどなど豪華豪華・・・。

そして、私がペアリングに準備した地酒はこちらです。（計８種、5銘柄＋オリジナル出し方3種）

●「 u yoshidagura 2017 山廃純米無濾過原酒」（吉田酒造）
ご存知手取川で有名な吉田酒造さんの「u」シリーズから。これはすごいお酒です。山廃なのにグレープフルーツや梨のような味を発見できるフルーティーな酒。軽快で優しく寄り添ってくれます。限定酒。オススメするのにも思わず力が入ってしまったお酒。さらに吉田酒造さんの仕込み水をやわらぎ水として。

●「AKIRA オーガニック純米」（中村酒造）
日榮で有名な中村酒造さん。アランデュカスとの共同開発で純米酒を作られた酒蔵さんでもあります。
AKIRAは金沢大地さんが生産する契約栽培有機米を使用したお酒です。旨口でやや濃醇な酒ですが、今回は和牛に合わせて酒蔵さんにて軽く熟成をかけたものを提供させて頂きました。

●「五凛純米生酒」（車多酒造）
天狗舞の車多酒造さんの銘酒の一つである五凛を“生酒”にて。カニから雲丹やキャビアなど、高級食材にも抜群の相性を見せてくれます。

●「農口山廃吟醸」（農口尚彦研究所）
現代の名工、伝説の杜氏である農口尚彦さんの酒。レジェンドの酒はやっぱり秀逸。うまいです！何と言っても酸味や深み、甘みなどのバランスが最高に取れていて、思わず唸ってしまいます。完成された味。

●「宗玄　純酔無垢」（宗玄酒造）
奥能登の有名酒蔵で、今年2018年で開蔵２５０年を迎えます。能登では広く長く愛されているお酒ですが、近年国際賞の受賞なども目立ちます。大吟醸は平成24年にANAファーストクラスに採用。今年の全国新酒鑑評会金賞。さらにイタリア最大のワイン見本市「Vinitaly2018」にて“５ star sake”の最高賞も受賞。
このお酒は1年から2年寝かせたお酒。ぬる燗で提供し、まろみを出して。大好評でした。