金沢市中央通町に2025年秋にオープンした、イタリア料理「ジブンチ」の山本ほうらい氏が手がける4店舗目のお店、ワインショップ「bondo（ボンド）」。
山本さんは、2020年に「ジブンチ」をオープン。その後、朝食から楽しめるカフェ「アイソトープ」、カジュアルなイタリア料理とワインの「ニューロン」と展開し、今回の「bondo」で4店舗目となります。しかも、4店舗すべてが金沢市中央通町のごく近いエリアに集まっています。
「ジブンチ」”Farm to Table”なイタリア料理。オーナーシェフの実家で育てる鶏の卵や自家栽培米、畑の野菜も。Tボーンは山本シェフの代名詞！
飲食店だけではなく、今度はワインショップというのが面白い。
「bondo」ではワインを購入できるのはもちろん、選んだワインをその場で開けて、立ち飲みで楽しむこともできます。いわゆる“角打ち”スタイルです。
店内でまず圧巻なのが、奥にあるウォークインのワインセラー。約400種類のワインが並んでいるそうで、実際に中へ入ってボトルを眺めながら選ぶことができます。これはぜひ覗いてみてください。ワイン好きなら、セラーに入っただけでテンションが上がるはず。
ワインだけではなく、クラフトビール、日本酒、ジンなどもあり、お酒のセレクトショップとしても楽しい一軒です。
そして、ちゃんと料理も楽しめるのも魅力です。
キャロットラペ、ウフマヨ、エビとアボカドのサラダなど、ワインと一緒にちょこちょこつまみたくなるアラカルトが並びます。
中でもおいしかったのが、加賀蓮根と牛肉の水餃子。
ワインショップの角打ちで水餃子、しかも加賀蓮根と牛肉！
「こんなメニューもあるんだ」と、ちょっと意外でした。
もちっとした皮の中に、牛肉の旨みと加賀蓮根。クミンがしっかり効いていて、これがお酒を呼びます。さらにタレには黒酢の酸味が効いていて、ついついもう一個と手が伸びるヤミツキになる味。
ワインを買いに来るだけでもいいし、セラーから気になる一本を選んで、その場で料理と一緒に飲んでもいい。
気軽で自由度が高くて楽しいのが、「bondo」の魅力だと思いました。
「ジブンチ」「アイソトープ」「ニューロン」「bondo」と、性格の異なる4店舗をすべて中央通町に出店しているのも興味深いところ。山本ほうらいさんのお店が増えるたび、このエリアを訪れる理由も一つずつ増えています。ふらっと立ち寄れるのに、ワインも料理もちゃんと楽しい。 中央通町にまた一つ、いいお店が増えておりました。
「ジブンチ」”Farm to Table”なイタリア料理。オーナーシェフの実家で育てる鶏の卵や自家栽培米、畑の野菜も。Tボーンは山本シェフの代名詞！
