金沢の最強居酒屋と言われる「こいで」にて、能登松茸を中心とした秋の味覚を堪能しました。
料理はコース提供（時価）です。
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今年は松茸が全国的不作にもかかわらず、予約に合わせて自ら険しい山に入り、松茸を採ってくる大将。その心意気に、頭が下がります。
・里芋
最初の一皿から、“こいでらしさ”が光ります。
拳ほどもある特大サイズの里芋は、しっとりと柔らかく、それでいて甘みがあり、滋味深い味わいです。土の香りがふわりと鼻をくすぐる。
・能登松茸 茶碗蒸し
湯気と共に、能登松茸の芳しい香りが立ちのぼります。繊細な茶碗蒸しには、大ぶりの銀杏がごろごろと潜んでおり、秋の実りがしみじみと感じられます。
・手掘り自然薯
擦りたての自然薯は、歯が喜ぶような弾力があり、山の恵みの力強さを感じます。
・ムカゴ
シンプルながらも滋味が奥深く、噛むほどに野趣が広がります。素朴でクセになる、最強おつまみ。
・天然椎茸
・自然薯 磯部巻き
自然薯を風味豊かな海苔で包んだ磯部巻きは、まるでお餅のよう。
部位でガラッと異なる色と味わいを食べ比べしながら。
・白甘鯛 5.5kg
天女のような美しさの高級魚、白甘鯛。しかも、なんと5.5kgアップという特大サイズ。
上質な脂がしっかりと乗っており美味。
・国産銀鱈
国産の銀鱈は別格の美味しさ。舌の上でとろけるとはこのことで、口に入れてすぐに消え、美味しい余韻が広がる。
・能登松茸、能登牛みすじ、熊 金沢
能登松茸の香り、能登牛みすじのとろける旨み、熊肉の力強い野趣。贅沢の極みともいえる組み合わせのすき焼き。
最後はご飯にオンして、一口ごとに、自然と笑みがこぼれる。
・レッドコミス
締めくくりは、洋梨「レッドコミス」。
芳醇な香りと上品な甘み、そしてほのかな酸味が心地よく、最後まで秋を感じさせてくれます。
店名：こいで
住所：石川県金沢市笠市町5-5
TEL：076-221-5190
営業時間： 18:00〜
定休日：日曜
価格帯：時価（※季節と食材の入荷で異なるので要確認のこと）50,000円〜
