「Kuroneco Jack（クロネコジャック）」え？これがガトーショコラ？真っ黒な世界に彩りを。2019年5月22日オープン！フェアトレードに重点を置いたガトーショコラ専門店が心踊る可愛らしさなのだ

2019年5月22日、フェアトレードに重点を置いたガトーショコラ専門店「Kuroneco Jack（クロネコジャック）」がオープンします。オーナーでありプロジェクトリーダーを務めるのは、なんと焼鳥店「鳥珍や（ちょうちんや）」などを展開する和田知晃（わだともあき）さんです。

まず「Kuroneco Jack」という店名の意味ですが、“Kuroneco（黒猫）”はガトーショコラを表し、“Jack”は「びっくり箱」を意味しているそうで、その由来の通りお店にはカラフルなスイーツが並び心踊ります。「あれ？ここガトーショコラ専門店じゃなかったっけ？」と思うのですが、実はこれ全てガトーショコラなんです。コンセプトは「魅せるガトーショコラ」「真っ黒な世界に彩りを」。

そして、「フェアトレード（Fair Trade）」という言葉は聞いたことある方も多いと思いますが、直訳すると“公平・公正な貿易”の意。つまり、開発途上国の原料や製品を適正な価格で継続的に購入することにより、立場の弱い開発途上国の生産者や労働者の生活改善と自立を目指す「貿易のしくみ」をいいます（フェアトレードジャパンHP引用）。

チョコレートは日本中どこででも手に入れられる身近なおやつです。専門店のショコラトリーだけでなく、コンビニやスーパー、ドラックストアなどで私たちは目にしない日はありません。そのため、「もしもチョコレートがなくなってしまったら」ということを想像したこともありません。ところが今その危機がじわじわと進んでいます。カカオは歴史的にアフリカでの生産が多い（74%）ですが、カカオ農家の利益はチョコレート商品1個あたり6.6%のみです（1980年は18%だったそうですがどんどん減少）。加工業者やメーカー利益だけではなく、いくつかのトレーダーを介しているためにコスト高となっているそうです。産地から安く買い叩く現状があるため、農家さんはその他の職業を選んでしまうわけで、生産量の減少や後継者の不足に繋がっています。その現状を改善する取り組みをされているのが「ピュラトスジャパン」さん。売り上げの利益から設備投資や技術指導など、良質なカカオを生産する支援に繋げる“カカオトレース”を行なっています。
「Kuroneco Jack」オーナーの和田さん（写真↓）は、金沢から生産者の貧困、地位向上に向かい合うプロジェクトを立ち上げようと、焼鳥店の経営、営業をしながら、ゼロからプロジェクトを立ち上げました。

この新たな価値を持ったスイーツを通して、生産者問題、人材雇用や食材問題などたくさんの課題がある飲食業界に新しい風を吹き込んでくれそうです。「Kuroneco Jack」ではピュラトスジャパンのチョコレートをお店の商品全てに使用。商品全てに使用するお店は日本初であり、今のところ日本唯一です。なかなかアツイ思いを秘めた出店であります。消費者である我々は、スイーツを購入しておいしく食べることで取り組みに貢献できるわけで、こういうサイクルを生み出しているのも素晴らしいと思います。

パティシエを務めるのは「HORITA205」で腕を振るっていたお2人、若田順也さんと神佐悠子さんです。このお2人が商品開発や実際の製造を行います。パティシエ、パティシエール、そしてパフェクリエイターとしての実力を楽しんで発揮されていました。その楽しさが食べ手にも伝わり、笑顔が溢れます。

提供するスイーツは大きく3つあります。
①【ジャック】
一番の定番であるガトーショコラ。クグロフ型をした手のりサイズで、バリエーションが豊富。ショコラJackを始め、ラズベリーJack、お抹茶Jack、オレンジJack、レモンJack、トロピカルJackなどフレーバーに合わせてカラフルに彩られています。お持たせ、パーティなどにも喜ばれそうです。色は着色料で出してるそうなので、気になる方はチョコや抹茶を選ばれるのが良いかと思います。

②【イントゥー】
ガトーショコラの中にケーキを入れる。という全く違うケーキとのフュージョン。イートインでもどうぞ。
こちらはガトーショコラにフランボワーズケーキを“イントゥー”した「INTOジュレフランボワーズ」。

③【パフェ】
イートインでの楽しみがパフェ。九谷焼の陶磁器ブランド「MUMCA」丸谷牧子さんの作品で食べられます。パフェというと深いグラスが定番ですが、平皿にフルーツやアイスを立体的に盛り付けてあります。わくわく。
パフェは3種「KURONECO パフェ」「SHIRONECO パフェ」「DORANECO パフェ」でこちらももちろんチョコレート使用。
アイスはフルーツ感たっぷりで、果実をまるかじりしているようでした。ラズベリーのアイスには大葉を混ぜ込んであり爽快な風味が良かった。