金沢片町エリア せせらぎ通りの一角にある「Loto」さんの、夏のアラカルトが素晴らしかったのでご紹介です。
オーナーシェフは蓮見慎吾さんで、店名はイタリア語で“蓮”の意味です。
外観と店内は、蓮の葉の深緑色を基調にしたシックな空間デザインで、エレガントで大人の雰囲気が漂います。
18:00からはおまかせコース（10,000円）のみでの営業ですが、20:00から（時間は日によって異なる）はアラカルト営業になります。
私はアラカルト訪問が多いですが、ふらっと訪れてこのレベルの高さはすごいと思います。
2023年8月17日 アラカルト
●鰹のブルスケッタ
鰹を大葉ジェノベーゼでタルタールにして、すし風にブルスケッタに。蓮見シェフらしさを感じるアミューズ。
合わせてくれたロゼも鰹に相性抜群でした。
●鮎のパスタ
メニュー名を聞くだけで心躍って即オーダー。そして結果、注文して良かった！
鮎はシンプルな塩焼きほど難しい調理法はなく、個性を活かし切ってパーフェクトに仕上げるのは至難の業だったりする。さらに和食以外だと、使い方や味の置き所も難しい食材。
蓮見シェフは、鮎の頭と骨を外して身を使用するが、そこで損なわれる食感や鮎らしさをしっかりプラス。
パン粉に骨を合わることで、食べ進めるとオイルに骨からの旨味が移ってパスタに絡まる。鮎の再構築料理でもある。
●森のジンとパッションフルーツのグラニテ
「森のジン」はレ・トネル（ぶどうの森）シニアソムリエ福島大悟さんが企画開発したクラフトジンで、2023年8月にいよいよリリースとなりました。
早速その森のジンを使ってグラニテに。
聡明でビターな奥行きがあるジンに、パッションフルーツの南国の元気な味わいが調和し、ふわっと持ち上げます。夏にぴったりと言える一品。
ほんの少しの時間で存分に楽しませてもらいました。
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店名：Loto（ロート）
住所：石川県金沢市長町1-4-57
電話番号：080-8855-9421
営業時間：【コース（10,000円）】18:00〜20:00まで、【アラカルト&バー】20:00〜24:00（L.O 22:00）
定休日 日曜 不定休
