金沢の片町エリア、大工町にある人気の魚介フランス料理店「NICON」さんの8月のお料理です。
オーナーシェフは前田涼太郎さん。西麻布「LE BOURGUIGNON（ルブルギニオン）」さんでも長く腕を振るわれました。
フレンチなのですが、建物は元「割烹河童」というお店をほぼそのまま原型を活かして使用しており、昔ながらの風情が漂います。
看板もそのまま、入り口からカウンターまでのアプローチも老舗割烹の面持ちです。こういう感じは他にはないので、逆に新鮮。カウンターにはお客さんから見えるように立派なワインセラーを入れてあります。
今回は個室でのお食事。
お料理は12000円のおまかせコースのみ（7〜8品）で、土日祝が定休日です。
（週末お休みにしている理由は、前田シェフがお父様（前田利幸さん）のお店である内灘の「はねや」さんを手伝っているから。はねやさんと言えば、地元で長く愛される有名和食店。130席もあるオオバコで宴会も多いお店です。）
NICONは魚介をメインにしたフレンチで、魚は主に富山県氷見産を使用。仕入れは氷見のすし名店「鮨よし」さんと同じなのだそうです。素材力を立てて料理に昇華させてあり、魚のポテンシャルの高さがしっかりと伝わります。同時に、添え物もソースも手間を惜しまずに丁寧に仕込まれたことが伝わる、品のある味わいで、計算もされている。まるでシェフの優しい人柄がそのまま料理に表れているようです。肉料理もさすが、これまで培った腕の高さと「ルブルギニヨン」の誇りまで伝えてくれる素晴らしい美味しさ。ワインの取り揃えが豊富なのも特筆すべきポイントです。
今回は、序盤の氷見産アカイカも印象的で、刻んだ夏野菜を詰めて爽やかに。トウモロコシのスープで太陽の味を添える。
氷見のど黒は程よい脂のりで美味。ワタリガニのパイ包みも、濃厚なアメリケーヌを添えて、絶品でした。
（以下、お料理の写真です。）
●人参ムース、うに、コンソメジュレ
⚫︎氷見産アカイカ、刻んだ夏野菜と、トウモロコシのスープ
⚫︎レンコダイ、タコトマト煮、蕪のババロア
⚫︎氷見のど黒、ラビゴットソース
⚫︎ワタリガニのパイ包み、アメリケーヌソース
⚫︎甘鯛鱗焼き、ニョッキ
⚫︎牛ハツ、甘長唐辛子ボロネーゼ
⚫︎桃コンポート 加賀棒茶
【店舗情報】
店名：NOCON (にこん)
住所：石川県金沢市大工町12
TEL：090-8093-1156
営業時間：18:00〜19:00の間で一斉スタート
定休日：土日祝
料理：おまかせコース（12,000円）
