【鮨十兵衛】夏の珠玉食材黒アワビが素晴らしい！石もずくのおろしそば風、キタムラサキ、新子。今夏希少なマグロもありがとう！

ミシュランガイドでは2ツ星を獲得する、福井県を代表するすし店「鮨十兵衛」さんの夏コースのご紹介です。

「鮨十兵衛」初登場でミシュラン2ツ星獲得！福井を代表するすし店。シゴトの美しさ、存在感と品を置く。

今回とても印象的だったのは、夏の王様食材であるアワビ。越前市の黒アワビが、食材としても素晴らしいし、火入れも秀逸でした。
ちなみに7月と8月は底引き網漁が行われておらず、おすし屋さん（日本料理店も）苦しい時期なのですが、だからこその工夫が興味深い時期でもあります。
あと特筆したいのはマグロ。今夏は全国的にマグロが超不漁で、東京の名店にもほとんど無い状態だそうですが、それでも「やま幸」さんから入荷あるという信頼の厚さよ。限られた希少なマグロを頂けました。

●常山夏酒スパークリング

●もずく福井　
食感の良い石もずくを、福井の名物おろしそば風で。大根おろしとひんやりお出汁で、もずく酢とはまた違うオリジナルの美味しさを置きます。

●アラ輪島

●黒鮑蒸し越前町
7年ものの特大で、1個500gほどあります。

風味が本当に素晴らしく、火入れもパーフェクト。最高の食材を最高の火入れで、シンプルな調理法で食材を活かす最高の調理法。極上の風味、絹のような舌触りと歯が喜ぶ食感が素晴らしい！

●煮蛸越前町

●のど黒ご飯
焼きのど黒から滲み出したサラッと美味しい脂が、酢飯をコーティングする美味しさよ。それにしても身の厚いのど黒で、最初はシャリが見えなかった。

（にぎり）
ケンサキイカ、キンメ、マグロ漬けボストン、フエダイ、富山エビ（ボタンエビ）、縞鯵、新子 3枚付、ホッキ貝炙り、雲丹キタムラサキウニ積丹、ネギトロ、玉　他
（※写真は一部）
フエダイは別名アブラダイとも言われており、脂のりが良くて噛めば噛むほど味が深まり美味。ホッキ貝は炙ってあり、シャクシャクとした食感と共に甘さが広がる。

味が濃くなるピーク時期の積丹きたムラサキウニは、風味豊かな有明海苔で軍艦に。有明海苔も現在とても不作だと言われますから、食べられて有難い。

　