手取川吉田酒造×Mixology ワークセッションをプロ向けに開催しました！前衛的な日本酒の世界。酒蔵の挑戦、カクテルとしてのアプローチ

「The Station Bar Mixology」（金沢駅西口すぐ）にて２ヶ月に１度のペースで開催しているミクソロジーイベント、2018年8月17日は「MIXOLOGY WORK SESSIONS」と題し、日本酒の勉強会を開催致しました。石川県白山市の酒蔵、手取川で知られている吉田酒造店さんにご協力頂きました。私はペアリングのフードを準備しております。（通常この会はの会員さま向けのイベントですが、ワークセッションは会員外のお客さまも参加可能です。）
“日本酒のセミナー”と言っても、通常の日本酒セミナーとは違い、挑戦的で前衛的な内容です。①部〜③部までの構成で、多種テイスティングをしながら行われました。プロ向けの内容でしたので、参加のお客様はバーテンダーさんやお酒のプロ、さらに他の酒蔵さんもご参加くださいました。

①吉田酒造店吉田泰之さんセミナー
吉田さんが今取組んでいる酒造り、目指すところについて。農業や環境のこと、地元酒米へのこだわり、ナチュール系日本酒、今後の方向性についてのお話などして頂きました。吉田酒造さんの山廃を3種飲み比べしながら、味の広がりや可能性を感じて頂けたと思います。特に「u」シリーズは、山廃なのにグレープフルーツのような味を発見できたりと、新しいアプローチに驚きがあります。

ペアリングには、（１）石川県が生み出した珠玉の葡萄「ルビーロマン」（今年の初競りでは1房110万円でしたね）と（２）梨の幸水（石川県農業試験場さんにご協力頂きました）。（３）宮田麩さんの生麩ステーキです。各お酒に合わせました。

②ミクソロジスト南雲主于三さんセミナー
南雲さんが実際に検証した、日本酒を使ったカクテルのお話を聴きながら、それらを実際に多種テイスティングしました。かなり実験・検証された内容で相性など解説頂いたので、プロの皆さんは興味深い内容であったはずです。蒸留酒と日本酒、カクテルにすることの役割。果物と日本酒、日本茶中国茶と日本酒、さらに固定概念にとらわれない可能性の追求など。
個人的に、ジャスミン茶 ×「U シリーズ」は両者の特性をうまく活かしきっていて感動がありました。