2022年10月25日に東山にオープンした日本料理店。大将の金田充司さんは、大阪や京都で修行されたのち、同店オープン前は金沢「加賀政」で腕を振るわれていた方です。
場所の説明が難しいですが、人気の実力店「ピッツェリアペルケ」さんに隣接しているので、その裏手と言ったら分かる人が多そう。建物は、金沢市指定の100年以上の歴史ある伝統的建造物。木虫籠の金沢町屋に凛とした白地の暖簾がかかっています。
路地裏ですが、かなり立派な店構えで驚きました。金沢でトップクラスの一等地に、37歳でよくこんな大きいお店を構えられたな〜と感心です（北國新聞の情報参照）。すごい！

店内は、5席のカウンター席と個室が1つ。
テーブル幅をできるだけ取るなど、スペースを最大限広く感じる工夫をしてあって、ゆったり感じられます。黒と和紙を基調として、アンティークのランプシェードを用いるなど、シックでレトロで落ち着きのある空間デザインが珍しい。

お料理は、最初「茶懐なのかな？」と思う流れも一瞬ありましたが、正統派ではなく、型にはまらずに大将の好みで自由にしている感じでした。懐石ともまた異なり、予測できない流れにくずしてあります。

目の前でのデモンストレーションはないので、気の知れた仲間同士で和やかに食事するのに向いているかな。
プレゼン・解説はもう少ししてくれた方が、食べ手も「なるほど」と腑に落ちるところが出てくると思いました。
食材は能登が主体。
組み合わせなど正直アンバランスなものもあったので、より細部を突き詰めたら面白くなってきそうです。
個人的に好きだったのは、お食事の時の卵黄がけで、おかわりしました。
大将が選んだ骨董の器にも注目です。折敷はどっしり迫力ある朱塗りでこちらもカッコ良かった。

価格はちょっと茶屋街価格かな。でもこの建物ならしょうがないかも。

●香箱ガニ蒸し寿司
ほこほこと湯気が上がる温かい香箱ガニの蒸し寿司からスタート。最初に見た目のインパクトある一品の登場です。
表面を外子で美しく覆ってあるので、甲羅に詰めてあるのかと思いきや、下がご飯になっていました。
器は明治の九谷焼。

●お造りアブラメ、雲丹醤油
七尾湾のアブラメが嬉しい。雲丹をたっぷり入れたお醤油で食べさせるのが珍しい。お醤油は数種の合わせ醤油にしてあり、甘めでどっしりしており、雲丹に相性良いですね。

●寒鰤能登
能登の寒鰤は、ピリリと引き締まる能登の辛み大根と共に。お醤油を上からかけるスタイルで。

●能登うなぎ白焼
こだわり養殖で有名になった「能登うなぎ」です。水質や飼料にこだわり、ストレスのない環境で育てられ、品質も安定しているし、肉厚で旨味がしっかりしています。特に焼き方が重要で、プロの火入で食べると美味しい食材です。
同店では、1週間脂を回してから炭火で白焼きに。
塩はパウダー状の雪塩でしたが、少し荒めの塩の方が鰻には良さそうかなとは思いました。