2021年4月20日に金沢市柿木畠にオープンした居酒屋。大将の西山幸宏さんは、金沢で超人気の居酒屋「いたる」にて15年の間腕を振るってきたという実力派です。
もうすっかり金沢の顔として定着しております。何を食べても美味しいし、地酒もツボを突くラインナップで頼れる一店です。
場所は、「のど黒めし本舗いたる」の跡地です（のど黒めし本舗いたるは香林坊に移転しました）。
間取りは以前と同じく、長いカウンター席があり、店舗奥にはテーブル席が並びます。
メニューは、いたるさんと同じく新鮮な魚介料理が充実していることはもちろんですが、西山大将のオリジナルも目立ちました。
みなとの日本酒
みなとの「がんこな〜」20酒セットがすごい
●みなとの「がんこな〜」20酒セット（約4合分）（4000円）
新メニューに加わって人気爆発している利酒セットです。
金沢弁で「がんこな」は「頑固」という意味ではなく、すごい！びっくり！GREAT！のニュアンスで使いますが、これは本当にすごい。
通常利酒セットって、３種類ほどが飲み比べできることが多いですが、こちらは規格外の20種類。手取川（吉田酒造店）、池月（鳥屋酒造）、竹葉（数馬酒造）、勝駒（清都酒造）、常きげん（鹿野酒造）、加賀鳶（福光屋）、遊穂（御祖酒造）、中村屋（中村酒造）などなどバリエーション豊富。
分かっていても目の前に登場したら驚かずにはいられません。
思わず「こりゃがんこな〜」
一人で制覇がなかなか難しいので、2〜3人で注文すると楽しいし盛り上がるし良いと思います。他の席のお客さんもこれ注文率高かったですよ。
私は3人で注文して全部空けてきました。
空いたお猪口がテキーラのショットグラスに見えてくるのです（笑）
地酒と料理のペアリングも魅力
地酒は特に「手取川」と「吉田蔵」で有名な吉田酒造店さんの日本酒が豊富で、料理とのペアリング提案メニューもあります。旬のおいしい地物食材と地元名蔵のお酒が楽しめるのは魅力ですね。
・竹葉 能登純米 しずく 無濾過生原酒（数馬酒造）（2022/1/5）
・竹葉 ひやおろし（数馬酒造）、加賀鳶 金沢限定（福光屋） （2021/9/20）
・手取川 秋純米（吉田酒造店）、手取川 Yasu Special Edition 2020 （2021/9/20）
・手取川 酒魂 大吟醸の生酒（2021/6/22）
48本しかないレアなやつ。美酒でした。
みなとのお造り桶盛
まず最初に注文すべきはお造りです。日本海の海の幸を豪華に盛り合わせた桶盛りがドーンと登場します。敷きづままで手を抜かず、ピンとしていて美味しいのはさすがです。
●お造り 桶盛（中:3〜4人前）（2022/4/22）
鰆のたたき、生だこ、水だこ、真鯛、青バイ貝、カワハギ肝のせ、甘海老など
●お造り 桶盛（1人前）（2022/1/5）
寒鰤（背・トロ）、車鯛、甘海老、柳鰆のタタキ、カワハギ肝添え、生ダコ
ひとりだったのですが、食べやすいポーションで多種盛り合わせにしてくれました。大好きなカワハギ、肝添えにしてくれてあ理ました。新鮮だからこそできる肝添え。嬉しい。
●お造り 桶盛り（4人前）（2021/9/19）
白海老、マグロ頬あぶり、地アラ、白カレイ昆布〆、生ダコ、甘海老
●お造り 桶盛り（2人前）（2021/4）
ガンド、甘エビ、生タコ、ソウハチかれい、赤イカ、シゲダラ昆布締
●カワハギ造り（2021/6/22）
新湊のカワハギを造りで、肝を添えて。鮮度が良いからこその美味しさです。
みなとのお料理
北陸の鮮魚がふんだんのお造り桶盛はもちろん、炭火焼きや揚げ物なども美味しいのです。大将が贔屓にされている農家さんの野菜・キノコを使用した料理もオススメ。
また、定番のだし巻き玉子やさつまいも丸揚げ天ぷらも抜群に美味しいのですよね。さすがだわー。
（順不同に載せます。）
●春カキ昆布焼き（2022/4/22）
能登の牡蠣は春が旬。産卵前のぷっくり太って旨味を蓄えた牡蠣を松前焼きにして。肉厚でしっとりしており美味。
●新湊ホタルイカ 黄金柑マリネ（2022/4/22）
今がまさに旬のホタルイカは、沖漬けと酢味噌和えとマリネがありました。
吉田蔵uシリーズにもピッタリだなと思い注文。柑橘のフレッシュな酸味と熟した甘さが、さっぱりと味わいをまとめていました。
●白海老唐揚げ（2022/4/22）
●ブリカマ炭火焼き（2022/1/5）
1人分として小さめのにしてもらいました。が、ボリューム感あってしっかり身の美味しさが味わえて嬉しい。日本酒が進みました。
●白子天ぷら（2022/1/5）
●ともみちゃんのしいたけ焼（2022/1/5）
小ぶりですが厚みがあって旨味が口の中にほとばしります。あぁ、美味しい。
●能登もずく（2022/1/5）
●とうもろこし炭火焼（2021/6/22）
●ホタルイカと黄金柑トマトのマリネ（2021/4）
吉田酒造店の日本酒とのペアリングメニューのひとつ。
「ホタルイカと黄金柑、高糖度オスミックトマトのマリネ」には「u yoshidagura 2020生酒」をペアリング。柑橘の弾ける味わいや、ぎゅっと凝縮したトマトの甘さに、フレッシュで華やかな「u」が調和していました。これは楽しい。
その他にも、「富山湾の青バイ貝」のお料理には、きれいな酸と甘みが魚介のミネラル感を膨らませる「手取川百万石乃白」を。花椒を効かせた「和牛味噌焼き」には「手取川山廃純米」をペアリング（内容は季節で変わります）。
●若竹煮（2021/4）
おばんざいメニューから季節のタケノコを。
その他、菜の花と揚げの炊いたん、せんなの醤油漬け、カレイ煮付けなどありました。
●炭火焼ハタハタ（2021/4）
炭火で焼いたお魚のおいしいこと。その他、のど黒やトロ鯖なども炭火焼にできました。
●五郎島金時芋 丸揚げ天ぷら
●だし巻き玉子 明太子
手早く仕上げる美しいだし巻き。さすがの腕前です。アッツアツでふるふる繊細で美味。
●ジャマイカチキン
ジャマイカに行かれていた西山大将の思い出の味。スパイスが効いたピリ辛で、お魚料理の流れにアクセントになります。オススメ！
おいしい旬魚と日本酒を手軽に楽しみたいときに心強い一店。
「いたる本店」金沢最強居酒屋といえばここ。冬は酔っ払い蟹と寒鰤が楽しみ！ドーンと木桶盛りのお造り、ここだけの天狗舞蔵出しミニタンクをぜひ
