「金沢に来たら絶対行きたい」と人気を集める最強居酒屋。特に北陸新幹線金沢開業後からは観光客の行列ができるようになりましたが、地元リピーターの多さが信頼度の高さを証明しています（2回転目、３回転目を狙えるのは地元特権かもしれません）。それもそのはず、質にこだわった地物の鮮魚料理をはじめ、酒蔵さん直の地酒、五郎島金時や金時草などの加賀野菜メニューが目白押し。
創業は1988年。カウンター越しの調理場では、大将の石黒格さんはじめ、お弟子さんたちが修練された腕前を惜しみなく披露しており、ライブ感たっぷりというのも人気の理由。片町のお店がどこも空いている悪天の日でも、このお店だけはいっぱいという超人気店です。

いたるの代名詞はドーンと登場する木桶盛りのお造り。インパクトあります。刺身の引き方も豪快です。
水ダコ、鰤、甘海老、ヒラメ、さわらなどなど、どこから食べていいやら迷うくらい。富山の新湊と能登の宇出津から仕入れた鮮魚を思う存分堪能できます。

のど黒塩焼き

●天狗舞蔵出しミニタンク、付き出し
ここに来たらぜひこのお酒を。石川県の銘蔵、天狗舞「車多酒造」さんの蔵チョクの酒。瓶詰めをしていないというところが最大の特徴で、蔵のタンクから飲む感覚で楽しめます。フレッシュな飲み口は格別です。ここでしか飲めませんからぜひどうぞ。
いたるの付き出しは、出汁で煮た梅貝が定番。

（何度も訪れているので、料理は季節順不同で）

底引網漁解禁 2026年9月8日

9月1日に石川県沖の底引網漁が解禁。解禁したばかりの底引きの魚を味わってきました。
メギス、ハタハタ、ゲンゲンボウ。大衆魚の底力を感じさせる、“底引き魚の三傑”は、玄人好みの通で繊細な美味しさがありますよね。

・お造り桶盛り（1人前）解禁後の甘海老も

・メギス天ぷら
衣の中の身は驚くほどほわほわで、淡泊で繊細な白身の美味しさが口いっぱいに感じられます。

・ハタハタ塩焼き
子持ちのハタハタは立派な大きさで、身は繊細でありながら弾力があり、上品な甘みが広がります。卵の食感も加わり、子持ちならではの食べ応えがありました。

・ゲンゲ柳川鍋
ゲンゲンボウを卵でとじた柳川鍋は絶品。いたるさんの名物と言っていいですね。
ゲンゲンボウは、深い海に生息し、全身を覆う厚いゼラチン質が特徴です。半熟卵がゲンゲのふるふるした身を包み調和。ゴボウの香りがアクセントになります。出汁には魚の旨みが溶け込んでおり味わい深い。見た目の華やかさで惹きつける料理ではありませんが、ひと口ごとに「これは旨い」と唸らされます。

・ゲンゲ骨唐揚げ

高級魚だけが、海の豊かさを語るわけではありません。大衆魚で、底引網漁解禁の喜びを実感。

冬のいたる：酔っ払い蟹、カニ、寒鰤

参考までに冬のカニと寒鰤のメニューを載せておきます。
【いたる本店冬のかに料理 2025バージョン】※日によってお値段の変動があるかもしれません。
・香箱ガニの面盛り（2860円）
・香箱ガニの酔っ払い蟹（2970円）※11月15日より提供開始
・香箱ガニの丸ごとカニ飯（2970円）
・紅ズワイガニの面盛り（2860円）
・紅ズワイガニの甲羅みそ焼き（2970円）
・紅ズワイガニ丸ごとカニ飯（2970円）
・本ズワイの茹でガニ（18700円）
・本ズワイの味わいずくし（1杯を、刺身・焼きガニ・蒸し焼きで）（18700円）

冬のぶりメニュー※日によってお値段の変動があるかもしれません。
・鰤刺身（1430円/1人前）
・鰤とろ刺身（1760円/1人前）
・鰤カマ焼き（3300円）
・鰤シャブ（3300円）
・鰤モツ煮（770円）
・鰤かぶら寿し（880円）

●香箱ガニの酔っ払い蟹
香箱蟹の解禁を待って仕込まれる、冬にしか味わえない珍味です。

生の香箱蟹を日本酒で酔っぱらわせるようにして作るので、この名前が付いています。日本酒は、天狗舞の山廃仕込純米を使用。その他の調味料と共に1週間以上漬け込みます。

箸でひとすくいして口に入れると、深みのある妙味と芳醇な味わいが口中に広がります。これにはやっぱり天狗舞の山廃仕込純米を合わせたい。ぬる燗がベスト。

相性完璧で、お酒も蟹も止まらず、気付けば頬が真っ赤な“酔っぱらい”に。
ご飯を少しもらって、オンして食べたらまた美味しい。

今年も食べられて幸せでした。
短い期間限定の美味なので、ぜひ食べ逃しなく！

●寒鰤の刺身
冬の王様食材、寒鰤。箸にずっしり重みを感じる厚みを持たせた引き方で、口の中いっぱいに北陸の冬が広がります。

宇出津であがった能登ぶりは、13kgアップの大物。砂ずりの部位は、鮮度が良いからこそのピンとしたハリとサクサクした食感も魅力。上質な脂の口溶けは美味。

（2022/12/15、2人前）12kg
この日、外は雪模様でしたが、雪がしんしんと降る中で寒鰤を味わうというのはいい風情です。

●鰤カマ
13キロのカマの迫力！繊細な身と上質な脂。至福のひとときです。

●鱈白子昆布焼き
鱈の白子を昆布の上に乗せて焼いた松前焼きは、酒の肴としても最高。うっすら狐色に焦げた表面は香ばしく、白子のミルキーなうまさに、お醤油と昆布の旨味が重なり美味。ああ幸せ。

●鰤モツ
甘辛く味付けしてあり、酒のアテにピッタリなやつ。いろんな部位の食感の違いも良いです。

●ふぐ松前焼き
能登ふぐは昆布に乗せて焼いて、うっすら旨味と塩気を乗せて。日本酒が進んでしょうがない。

●かぶら寿司、蔵出しミニタンク

●鱈鍋（白子入り）
鱈鍋は卓上で固形燃料で温めながらできるという嬉しいやつ。これは冷えた体が芯から温まってきます。白子も出汁で火入れをしてふるふるぷっくら。美味。

●真鱈の寄せ鍋（冬）
寒い日に卓上コンロで鱈鍋、いいですね。薬味入りポン酢につけて、熱々ふーふー。温まりました。

●能登里芋揚げ出し

春のいたる：ホタルイカ、白海老、山菜

●お造り桶盛り（2022/4/16、2人前）

●ホタルイカ3種盛り（春）
ホタルイカボイル、ホタルイカ酢味噌、ホタルイカ沖漬け
富山滑川であがるホタルイカは、北陸を代表する春の味覚。調理法3種類で盛り合わせて頂き、食べ比べながら堪能しました。

●白えび唐揚げ（春〜秋）

●菜の花おひたし（春）

●若竹煮（春）

●鯛あら炊き

夏のいたる：酔っ払い甘海老、加賀野菜

●刺身桶盛り（2023/7/13）

●ふぐ白子松前焼き

●のど黒塩焼き（2023/7/13）

●白海老団子（2023/7/13）

●加賀太きゅうり味噌ディップ（2020/8/24）
加賀野菜のひとつ加賀太きゅうりは酢の物も良いですが、こういう食べ方もアリ。

●加賀れんこんの車麩あんかけ

●金時草の酢の物、岩もずく（春〜夏）

●酔っぱらい甘エビ（2020/8/24）
後記のいたる名物“酔っぱらい蟹”は、カニの解禁と共に仕込まれる冬期限定の珍味ですが、こちらは甘エビで漬けたその名も“酔っぱらい甘エビ”。こちらも天狗舞の山廃仕込純米を使用し、その他の調味料と共に漬けます。カニは３週間ほどかけますが、殻も薄くデリケートな甘エビは数日で程よい頃合いに。甘エビのしっかりした甘さに、天狗舞とお醤油などの味わいが馴染んでおり、かつ、透明感ある味わいも残しており美味。天狗舞が進みます。