金沢の美食シーンにおいて、今や”北陸ナンバーワン”という呼び声にも納得せざるを得ない日本料理店。一年以上予約で埋まる、超予約困難店です。
私は今回で三度目の訪問となりますが、これまで以上に緩急がつき、見せ場を意識した構成になっていると感じました。その完成度の高さに、確かに心を射抜かれました。
まずは一皿目の「うずみ豆腐」で、その日のお献立が考え抜かれたものであることを確信。食文化への敬意を感じる導入で、一気にワールドに引き込みます。
（以下、解説は一部）
お吸い物やお刺身は、あらためてここが“最高峰”であることを実感させるクオリティ。
青首鴨も印象深く、ゆっくりと押し返すようなソフトな弾力と、噛むほどに広がる美しい旨味は、舌の記憶に刻まれます。
また、新作が多い点も印象的で、貫禄と安定にとどまることなく、常に新しい驚きを提示しようとする店主の心意気を、随所に感じずにはいられません。
静かに、誠実に、料理で語る。とても素晴らしい一夜でした。
