NewsPicks（ニューズピックス）さんの新企画である「POTLUCK DINING」で、イベントを開催させて頂きました。
場所は、東京ミッドタウン八重洲にて。
地域ならではの「人と食」をテーマにした「POTLUCK DINING」は、地域で活躍する腕利きのシェフが八重洲に出張するというスペシャルイベントで、料理を楽しみながらその地域に眠る可能性を紐解き、さらに足を運びたくなるような、“プレ出張”をコンセプトに開催していきます。
この企画の初回で石川県の金沢にフィーチャー頂きまして、私はコーディネーター＆利酒師として参加。
金沢のミシュラン2つ星レストラン「respiracion（レスピラシオン）」オーナーシェフである北川悠介氏に腕を振るってもらいました。
料理は、石川県で11/9に解禁したばかりのメスのズワイガニ“香箱ガニ”をたっぷり使用したジャンボパエリア“百万石パエリア”をメインに準備しました。
11月の北陸といえば、なんと言っても蟹です！「冬の王様」である香箱蟹の解禁で、北陸は一年で最も賑わいを増す、おいしい季節がスタートします。その香箱ガニを、大鍋で作るジャンボサイズの「百万石パエリア」でドーンと準備。迫力あります！
食べられる時期は2ヶ月未満という解禁直後の「香箱蟹」と、冬の味覚「のどぐろ」をたっぷり乗せて贅沢に仕上げました。
さらに11月に解禁したばかりのジビエ、「金沢産イノシシ」もご用意。ダイナミックに塊のまま炭火で焼き上げ、目の前で切り分けます。金沢の伝統野菜である加賀野菜の中でも人気の「加賀れんこん」は、ブニュエロに入れて熱々をお出ししました。
ペアリングする日本酒は、石川県の「吉田酒造店」より、料理に合わせた4種類をセレクト。今注目の新商品であるチャレンジシリーズとなる銘柄も、いち早くテイスティングいただきました。
【メニュー】
●百万石パエリア〜winterバージョン〜
●金沢産イノシシのモルーノ風 炭火焼き
●加賀野菜 加賀レンコンのブニュエロ
【手取川吉田酒造店の日本酒4種類】
●吉田蔵u 巾着 エピソード1
●吉田蔵u 石川門 火入
●吉田蔵u Re:発酵 石川門 midium
●吉田蔵u 百万石乃白 火入
【イベント概要】
開催：2023年11月14日（火）
①17:00〜19:00
②20:00〜22:00
会場：東京ミッドタウン八重洲 5階 / POTLUCK YAESU
主催：三井不動産株式会社 / NewsPicks Re:gion
「respiracion (レスピラシオン)」金沢を代表するレストランのひとつ。石川県産食材を使用したモダンスパニッシュ
