金沢の片町エリア、大工町にあるフランス料理店、「NICON（ニコン）」さんの2024年6月のお料理です。
オープンしたのは、2023年2月1日のこと。不思議な店名は、禅の言葉「而今（にこん）」から取っていて、「今この瞬間を大切に生きる」という意味があるそうです。
オーナーシェフは前田涼太郎さん。西麻布「LE BOURGUIGNON（ルブルギニオン）」さんでも長く腕を振るわれておりました。
お料理は12000円のおまかせコースのみ（7〜8品）で、土日祝が定休日です。 週末お休みにしている理由は、前田シェフがお父様（前田利幸さん）のお店である内灘の「はねや」さんを手伝っているから。はねやさんと言えば、地元で長く愛される有名和食店です。
NIKONは魚介をメインにしたフレンチで、魚は主に富山県氷見産を使用。仕入れは氷見のすし名店「鮨よし」さんと同じなのだそうです。素材力を立てて料理に昇華させてあり、魚のポテンシャルの高さがしっかりと伝わります。同時に、添え物もソースも手間を惜しまずに丁寧に仕込まれたことが伝わる、品のある味わいで、計算もされている。まるでシェフの優しい人柄がそのまま料理に表れているようです。
肉料理もさすが、これまで培った腕の高さと「ルブルギニヨン」の誇りまで伝えてくれる素晴らしい美味しさ。
ワインの取り揃えが豊富なのも特筆すべきポイントです。
●人参ムース、うに、コンソメジュレ
王道の一品からスタート。
ひんやり唇に当たり、雲丹のコクと人参の甘さをジュレがまとめ上げて三位一体に。複合的で完成されたコンビネーション。
●岩牡蠣 氷見、胡瓜ジュレ、玉ねぎピュレ
●鯵 氷見、アカイカタルタール
雑味のない美味しさの鯵とアカイカを、ガスパチョのキリッと夏の爽快さで持ち上げます。
●スズキのベニエ、ラビゴットソース、ズッキーニ
●鮎魚女 氷見 パイ包み、サフランソース
鮎魚女の身をパイ包みにすることによって、身の繊細さはそのままに、甘さと旨みがグッと引き出されます。サフランソースで軽やかに風味豊かに。
●黒ムツ 氷見
黒ムツと黒ムツのスープ。黒ムツの出汁が胃から体に染みる。コースの流れを一旦すっきりさせてくれる一品。
●和牛ホホ肉 赤ワイン煮込み
ブルギニオンからのレシピで、完成された美味しさ。赤身とゼラチン質が溶け合っていて、重厚だがしつこくなく、パーフェクトなバランス感。今まで食べた牛煮込みで一番美味しい！
●クレームブリュレ 加賀棒茶
加賀棒茶は乳脂と相性良く、口の中で温められて馥郁たる香りが豊かに広がってミルキーな味わいと共に余韻に残る。食後の満足感を高めてくれるデセール。
【店舗情報】
店名：NOCON (にこん)
住所：石川県金沢市大工町12
TEL：090-8093-1156
営業時間：18:00〜19:00の間で一斉スタート
定休日：土日祝
料理：おまかせコース（12,000円）
