「WAGYUMAFIA×Mixology 金沢」豪華なミクソロジー肉会を開催しました！日本の至宝和牛と金沢の美味に南雲氏がカクテルをペアリング

MIXOLOGYカクテルを提供する「THE STATION BAR」（金沢駅西口）にて、会員様向けに約2ヶ月に1度開催しているシークレットイベント【MIXOLOGY MUSEUM 第3回目】として、2017年12月12日に「WAGYUMAFIA」さんとのコラボレーション肉会を開催しました。

「WAGYUMAFIA」とは堀江貴文氏と浜田寿人氏で結成した和牛を世界へ広めるアンバサダーユニットです。
WAGYUMAFIA 赤坂：https://food-japon.com/p/news/wagyumafia

私はこの会にふさわしい金沢の美味をセレクトしました。
そして、世界のミクソロジスト南雲主于三氏が、全てのお料理にミクソロジーカクテルをペアリングします。

こんなすごいイベントが他にあるでしょうか。

金沢で実現していることもかなりすごいことだと思います。

この日の動画です。会場の様子が良く分かると思います。ぜひご覧ください。

お料理の写真が撮れていなくて申し訳ないのですが、この日のカクテルとお料理の内容を簡単にご紹介します。

1st Mixology “TOMATO CHAMPAGNE”

↔ WAGYU SUSHI(HISATO HAMADA by WAGYUMAFIA)
↔ WAGYU PIZZA(HISATO HAMADA by WAGYUMAFIA)
↔ KOBAKO CRUB(ASUKA)

まずは浜田寿人氏が皆さんの目の前で「和牛磨き」を実演。それを“和牛握り”にして１杯目のトマトシャンパーニュのカクテルに合せます。さらに“香箱蟹”は今シーズンみなさんもう何度か召し上がっていることと思いますが、南雲さんのカクテルに合わせると今まで感じたことのない美味しさに昇華されます。“和牛ピザ”はピザ生地にボロネーゼならぬ“ワギュネーゼ”を敷き、大判の和牛をひらりと覆いかぶせて炙り、ペコリーノロマーノをシェイブし、タバスコではなく“ワギュスコ”をかけて。

2nd Mixology “FUKINOTO & WASABI COCTAIL”

↔ AMAEBI SHRIMP SHINJO & TAKIAWASE SHISHIYUZU POT(TOMOKAZU IMAI)(ASUKA)

金沢の美味しさが感じられるおばんざいとして、私が金沢若手料理人ナンバーワンと思っている今井友和さんに依頼し２品を作って頂きました。
１つ目は大きな獅子柚子に入った炊き合わせです。能登野菜の沢野ごぼうや加賀野菜の五郎島金時、金時草など石川の食材を使用してあります。それぞれの食材に合った調理を施してある繊細なお料理です。
２つ目は加賀丸いもと甘海老を使用した生しんじょうです。底面が海老のクッキーになっており、フィンガーフードとして召し上がって頂きました。カクテルはふきのとうとワサビを使用したこのお料理にぴったりなものでした。

3rd Miwology “WHISKY”

↔ WAGYU STEAK(HISATO HAMADA by WAGYUMAFIA)
↔ WAGYU SALAMI(HISATO HAMADA by WAGYUMAFIA)

和牛のステーキは炭火でベストキュイッソン！ウイスキー醤油を合わせて。素晴らしいマッチングでした。和牛サラミは手のひらサイズの大判で、ハサミでカットして。

4th Mixology “IPA(Imitation Pale Ale)”

↔ Noto-Beef premium and Oyster with ginger MISO-NABE(Shinichi Hazama by Shinsaiyaki HAZAMA)(ASUKA)
↔ WAGYU CUTLET SNDWICH(HISATO HAMADA by WAGYUMAFIA)

私セレクトのお料理３つめは「旬菜焼はざま」さんの生姜味噌鍋です。これを食べるのが私の毎冬の楽しみで、とってもおいしいので、ぜひみなさんに食べて頂きたいと思い実演をお願いしました。この日はお肉も能登牛プレミアム（能登牛の中でも年間約１０頭くらい）を使用。金沢一本太ねぎと能登115、能登牡蠣を一緒に。
カクテルは、ビールじゃないのにビールの味がする“イミテーションペールエール”を合わせて。
さらに、和牛カツサンドも登場！中目黒のWAGYUMAFIAでは2万円です。スペシャル過ぎます。