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2022年9月26日（月）・27日（火）に、「KANAZAWAディナーフェス」というグルメイベントが金沢市片町で開催されました。
今、金沢の飲食業界で注目される3人の若手のコラボで、お客さんが3店舗を順に巡ってディナーを楽しむという、スペインのバル巡りような“ハシゴ”の楽しさの要素も取り入れた新企画です。
参加レストランは、オステリア デル カンパーニュ（金沢市片町2-31-33）、ジブンチ（金沢市中央通町11-49）、フィルドール＆フィルフィル（金沢市片町2-13-24）の3つです。
①「オステリア デル カンパーニュ」は、昭和63年に創業した金沢のイタリアン「カンパーニュレストラングループ」が展開するお店の一つで、同店はオステリア業態。地物鮮魚や野菜を使用したお料理と手打ちパスタ、充実したワインの取り揃えで、アラカルトからコースまで楽しめて大人気です。
②「ジブンチ」は、炭火焼をメインとしたイタリア料理店で、食材はシェフの実家で育てる鶏の卵や自家栽培米、畑の野菜も使用しています。Tボーンステーキは山本シェフの代名詞です。
③「フィルドール」は、“フランス料理と自然派ワインの小さなレストラン”を掲げるカウンターフレンチ。オーナーシェフは田川真澄さんで、料理は、フレンチが基盤にあるフュージョンで、地物食材を取り入れて構成してあります。ワインはシェフのセンスが感じられる日本酒、ナチュールワインを取り揃えます。
「FILFIL」は、フィルドールが展開するクラフトチョコレートとハンドドリップコーヒーのお店です。
●金沢ディナーフェス Aコース（14,000円）
前菜4品（オステリア デル カンパーニュ）・メイン3品（ジブンチ）・デザート2品（フィルドール）、ドリンクペアリング付き
●金沢ディナーフェス Bコース（17,000円）
前菜4品（ジブンチ）・メイン4品（オステリア デル カンパーニュ）・デザート2品（フィルドール）、ドリンクペアリング付き
お酒は全ペアリングで、海外のワインの他、金沢市俵町「ヴァン・ド・ラ・ボッチ」さん製もいくつか出ました。
私たちのグループはBコースなので、ジブンチさんの前菜からコースがスタートしました。
1軒目【前菜】ジブンチ
●モッツァレラブッラータ
モッツァレラブラータと季節果実はジブンチの定番。今回は、金沢の「マガジーノ」さん製です。生で食べられるカボチャ“コリンキー”と柿のマリネと共に。
●加賀れんこんコロッケ、甘海老のタルタール
加賀野菜の代表格 加賀れんこんのコロッケは、上品かつ滋味が感じられて美味。甘海老のタルタールをソースのような感覚で。天然クレソンが引き締めます。
●アオリイカとジブンチ農園野菜
シェフの実家で育てるお野菜を料理に取り入れて使用するのがジブンチの魅力。この日は、オクラ、ツルムラサキ、セミドライトマトと。
●猪オーブン焼き
加賀野菜のひとつ打木赤皮甘栗かぼちゃと栗でほっくりと秋の一品。朝晩冷えるこの時期欲しくなるオーブン料理。
ここまで頂いたら、メインを食べにオステリアに移動します。夜風を感じながらテクテク。
2軒目【メイン料理】オステリア デル カンパーニュ
●紅ズワイガニのカッペリーニ freddo、ホロホロ鳥と加賀太きゅうりのジュレ
コシのある細麺の冷製パスタの舌触りと加賀野菜 加賀太きゅうりの爽やかな青い風味がが、コースのアクセントに。
●能登115のラビオリ クレマ セイジバター
秋の苦深まりを感じさせるラビオリ。中は、のと115とポルチーニ茸のクリームで、茹で上げてセイジの香りのバターとのと115パウダーで仕上げます。ウッディーで芳醇な山の香りが口の中いっぱいに。この形状のラビオリも珍しい。
●のどぐろのロースト
金沢美人蓮根を使用したサラサラ聡明なソースが、この時期のさっぱりしたのど黒にピッタリ。ミモレット、サルサベルデと。
●能登牛うちもも肉のロースト トリュフソース 五郎島金時のサラダ
能登牛うちももは焼煮にして、トリュフの風味付をした赤ワインソースで。脂肪が少ないしっかり赤身がソースに抜群の相性。
3軒目【デザート】フィルドール＆フィルフィル
●カカオのババ、松浦ファームさんの無花果
お酒を染み込ませて仕上げにカカオを削ったフィルフイルらしいババに、ベトナムのチョコレートムースと無花果を合わせて。
宝達志水町 松浦ファームさんの無花果は朝どれ4種類を使用。なかなか仕入れが難しいのですが、現地まで足を運んで多種を頂いたそうです。フレッシュな無花果は、コナドリア、ロードス、姫ほうらい。ビオレソリエスはコンポートで。これはスペシャル。
●ボンボンショコラ 大野アレンビックのジンかぼす、クルミのロシェ 福光屋酒粕パウダー×インド・ミルクチョコレート
レストランホッピングというアイデアが新しく、一度に何軒もアテンド付きで巡れるので、県外のお客さんが喜んで頂ける企画だなと思いました。
「ジブンチ」炭火を駆使した”Farm to Table”なイタリア料理。シェフの実家で育てる鶏の卵や自家栽培米、畑の野菜も。Tボーンは山本シェフの代名詞！
「FIL D’OR（フィルドール）」田川真澄シェフのセンスが光る料理と自然派ワイン・日本酒。コンパクトでおしゃれなカウンターのお店
「FILFIL CACAO FACTORY & CAFE」フィルドールが展開するクラフトチョコレートとハンドドリップコーヒーのお店。夜2軒目でコーヒーが飲めるって最高！
