福井県永平寺町下浄法寺に2022年6月17日にオープンした、黒龍さんの新施設「ESHIKOTO」のレストラン施設の紹介です。
九頭竜川が流れる永平寺町の鮎街道に、水野社長が30年構想して完成させた「臥龍棟」と「酒樂棟」の2棟の巨大な建物が突如現れます。

【ESHIKOTO】2022年6月、黒龍さんの新ブランドと新施設ついにお披露目。福井が世界に誇る壮大なプロジェクト始動。スケールが違う〜！どえらい物ができました

三角屋根の「臥龍棟（がりゅうとう）」の設計は、イギリスの建築家であるJosiah Conder（ジョサイア・コンドル）氏の子孫であるSimon Conder（サイモン・コンドル）氏。この建物では、同蔵が新たに展開する日本酒のブランド「ESHIKOTO（えしこと）」の巨大な熟成庫も設備しています。「ESHIKOTO AWA」は、福井県産五百万石を使用して醸し、15ヶ月以上瓶内二次発酵し冷蔵熟成した発泡タイプの日本酒です。（臥龍棟は通常入場不可）

そしてここ「酒樂棟（しゅらくとう）」（写真左）2階には、レストラン「Apero & Patisserie acoya（アコヤ）」と、黒龍のお酒が買えるショップがあります。

2階に上ると、里山の絶景がお出迎え。九頭竜川の川辺から山手に風が抜けて気持ち良い。360度、全身で自然を受け止められます。

同店ACOYAは、福井市にあるフランス料理「cadre（カードル）」と銀座にあるモダンフレンチ「Air（エール）」を展開する林真史さんが、3店舗目として展開する食事とスイーツが楽しめるお店。
空間を贅沢に使い高級感に溢れ、周辺の緑と越前和紙の風合いも調和した内装が素晴らしい。

結城美栄子（ゆうきみえこ）さんの作品、レストランには火の精がいます。

モーニング（予約制）から営業しており、ランチ、パフェ（予約制）での営業をしています。
黒龍の酒粕使用ソフトクリームは、テイクアウトで購入可能。テラスでお楽しみいただけます。
しっかりと酒粕感があり、ミルキーなアイスに溶け合っていました。

●ランチ（2023年6月）（2800円）
メイン2種類あり、この日のお肉は黒龍吟醸豚、お魚はサゴシでした。
私はお魚にしました。
越前河野産サゴシのヴァプール白ワインソース、ベビーリーフとエディブルフラワーのサラダ白板昆布のドレッシング、バターナッツのポタージュ、本日の小鉢2種、黒龍酒造の酒粕を加えた蕎麦粉のパン

サゴシは身が厚くて個体の大きさを想像させます。ヴァプールなのでふっくら仕上がっており、繊細な白ワインソースが良く合いました。
その他のサラダや副菜も、1品1品が丁寧に作られており、福井の地力を美味しく昇華させてあります。

こちらは黒龍吟醸豚

●ランチ（2023年6月）（2800円、メインの内容で金額が変わります）
荒島ポークバラ肉の白ワイン煮込み、ベビーリーフとエディブルフラワーのサラダ白板昆布のドレッシング、とみつ金時のポタージュ、越前河野産トビウオのエスカベッシュ、福井野菜のラタトゥイユ、黒龍酒造の酒粕を加えた蕎麦粉のパン or あきさかり（お米）

メインのお肉は、名水百選の湧水と地元野菜と酒粕で育てた福井県大野の「荒島ポーク」でした。旨味がしっかりありますがとてもピュアな味わいであることが、煮込みでもわかりました。
野菜も美味しくて、細胞が喜んでいるようでした。

この空間で、福井で育った食材づくしのランチが楽しめるとは特別感あり。ぜひお出かけください。
　　
　　

【生産者さん】
黒龍酒造、奥井海生堂、トキクリエイト、生商、かど七、越前河野さへい、ワトム農園、インスフィアファーム、竹内農園、志野製塩所、カガセイフン、伊自良たまご、野村醬油、とば屋、ラブリー牧場、大麦俱楽部、陶房遥吉田信介、漆林堂、ろくろ舎、井上徳木工、山岸和紙、丸廣意匠

【ESHIKOTO】2022年6月、黒龍さんの新ブランドと新施設ついにお披露目。福井が世界に誇る壮大なプロジェクト始動。スケールが違う〜！どえらい物ができました

「cadre（カードル）」福井県食材を用いたモダンフレンチ。旧福井銀行をリノベーションした建物は清楚で優美。どんどんパワーアップ！