【YOCO】利賀村にポップアップ専門のレストランが2022年5月開業。富山スターシェフが週替わりで腕を振るう！

（2021.11.25投稿のレセプション訪問記事に新情報を加筆し、2022.6.2に再投稿しています。）

2022年5月に富山県南砺市利賀村阿別当に「YOCO（よこ）」というポップアップ専門のレストランが開業します。オーナーは、富山市栄町のレストランワイン専門店「Cave l’onde（カーヴ・ロンド）」の店主でシニアソムリエである浅野大輔さんです。
利賀村と言えば、2020年12月22日に「L’evo（レヴォ）」が移転オープンしたことをきっかけに世界のフーディーや料理人から注目・認知されているディスティネーションレストランです。富山の誇りですね。浅野さんはレヴォのソムリエも努めます。
YOCOの開業をきっかけに、利賀村は食の発信地としてさらに注目を集めることになるでしょう。
また、浅野さんは、5年後を目標としてワイナリーを作るという壮大な計画も立てています。利賀村の食のイノベーションが加速しそう。
（写真右：浅野大輔さん）

YOCOの建物は築85年の2階建て古民家のリノベーションで、店名はこの古民家の屋号であり元々の持ち主さんのお名前で、敬意を払ってこの名前を使わせてもらうことにしたそうです。古い梁をそのまま生かして、現代的なモダンさに趣を調和させている空間が素敵です。
ポップアップは、毎週火曜日の週1回のみ開催され、毎週料理人が変わります。
2ツ星を獲得した日本料理「御料理ふじ居」さん、イタリア料理で1ツ星を獲得した「ひまわり食堂」、「喜人来人はぎ原」さん、フレンチ「カーヴユノキ」さん、「てんぷら小泉たかの」さんをはじめとする富山県のミシュランスターシェフを中心に、国内外のシェフも参加予定。
私はすでに予約済みです。

【店舗概要】
店名：YOCO par Cave l’onde（ヨコ）
住所：南砺市利賀村阿別当88番地1
予約は「Pocket Concierge」から
https://pocket-concierge.jp/ja/restaurants/245304
アクセス：
JR高山線越中八尾駅より車で60分
JR城端線城端駅より車で40分
JR城端線、北陸新幹線新高岡駅より車で75分
JR北陸本線、北陸新幹線富山駅、金沢駅より車で90分

2022/5/31に参加した「カーヴ・ユノキ」柚木栄樹シェフの回はこちらです↓山羊のプレゼンが本当に素晴らしかったです！是非ご覧ください。

【YOCO】利賀村のポップアップ専門レストラン。「カーヴ・ユノキ」柚木栄樹シェフの回。山羊のプレゼンが本当に素晴らしかった！

同店は、金沢からも富山駅からも車で1時間半強かかる、辺りを山々に囲まれた山奥にあります。長閑というよりは山の厳しさも教えてくれる場所で、この辺りは冬に豪雪地帯となります。民家も点在しており、人々の営みや息遣いも感じられる場所です。

「YOCO」の店前には柿の木が1本ポツンと立っており、オレンジ色の実が里山の深い緑に映えています。

建物内も、日本家屋の趣きにカッコイイ厨房と富山の作家さんの作品が調和しています。玄関入ってすぐ右手にはオープキッチンがあり、シェフらが調理する臨場感が感じられます。
↓YOCO 外観

↓1階厨房

↓1階フロア
八尾の神社の御神木である杉の木を使った3mの大テーブルが存在感を放ちます。向こう側の緑が目に優しく、山水の流れにも癒される。

↓2階フロア
すりガラス越しに見える山々の緑、モダンなランプシェード、梁の趣、豚皮を使ったオーダーメイドのチェアー、全てに味わいがあります。

2021年11月23日（火）・24日（水）は関係者向けのお披露目会で、私は24日に参加させて頂きました。
この日のケータリングは「L’evo」谷口英司シェフ。
下記は参考までにご覧ください。

ケータリングとは思えない高いレベルの料理の数々に度肝を抜かれたのは、私はもちろん招待者全員。フィンガーフードの数なんと30種類で、普段お店で出てくる料理とは別の新作ばかりというのがまた凄かった。お店の通常営業もある中で、このケータリングだけに新メニューを準備をしたそうです。谷口シェフの心意気と”決して妥協しない姿勢”を見せつけられたと共に、ここ「YOCO」で今後開催されるポップアップの浅野さんが思い描くコンセプトに相応しいレセプションとなりました。

【L’evoフィンガーフードお献立】（順不同、写真は一部）
生シラスのタルトレット、熊のルーロー、熊の手ペルシエ、自家製キャビアとイカ胡瓜、猪リエット、カマスルーロー、鱧のジュレ、内臓のタルトレット、香箱カニ杉板すし、フォアグラと熊のパテ、フォアグラのミルフィユ、ジャンボンフロマージュ、ピサラディエ、鹿肉カルパッチョ、フーガス、グリッシーニ、利賀豆腐、本鰹
すっぽんバーガー、カラスミ炭餅、クロケット、猪サモサ、メヒカリカダイフ揚げ、レヴォ鶏フリット、ジャガイモフリット、赤蕪ロースト、熊鍋
パッションショコラキャラメル、フィナンシェ、黒文字プリン、無花果パンナコッタ、山椒ショコラミルフィユ、フロマージュキャレ、ショコラタルトレット、シュープラリネ、クランブルエピセ